レシピID 20180126123104

パン 菓子パン

パリチョコロールケーキ

初級レベル

50分

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オーブン 冷蔵庫 火気

ちょりママ さん

冷やすとパリっとした食感がおいしいロールケーキです。
チョコ生地、チョコクリーム、パリチョコのトリプルチョコ尽くし!
チョコ好きさんにおすすめです。

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26×26cm 1台分

ココアロールケーキ生地
卵(M) 4個
60g
50g
10g
A)牛乳 30g
30g
チョコクリーム
200ml
30g
10g
B)湯 15g
パリチョコ
55g

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作り方

  • パリチョコロールケーキ下準備

    ・天板に油(分量外)を薄く塗り、敷き紙をひく。
    ・卵はボウルに卵黄と卵白に分け、卵黄は室温に、卵白は冷やす。
    ・薄力粉とココアは合わせ、ふるいに1回かける。
    ・Aを混ぜ合わせ、湯せんにかけておく。
    ・オーブンを180℃に予熱する。

  • パリチョコロールケーキ1

    卵白のボウルに塩ひとつまみ(分量外)入れ、泡だて器(又はハンドミキサー)で泡立てる。
    七割程度まで泡立ったら、グラニュー糖を半量加え、角が立つまで泡立てる。

  • パリチョコロールケーキ2

    卵黄のボウルに残りのグラニュー糖を入れ、
    泡だて器で白っぽくもったりするまで泡立てる。

  • パリチョコロールケーキ3

    卵黄のボウルに泡立てた卵白を1/3ずつ入れ、都度底から掬い上げるように混ぜる。

  • パリチョコロールケーキ4

    粉類をふるいながら入れ、底から掬いあげるように混ぜる。

  • パリチョコロールケーキ5

    Aをゴムべらに添わせながら入れ、底から掬い上げるように大きく混ぜる。
    天板に流し入れ、2~3回天板を台に置いて空気を抜く。

  • パリチョコロールケーキ6

    180℃のオーブンで13~15分焼く。

  • パリチョコロールケーキ7

    網の上にのせて側面のシートをはがす。
    表面にラップをして、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

  • パリチョコロールケーキ8

    表面のラップをはがして裏返して敷き紙をやさしくはがす。

  • パリチョコロールケーキ9

    手前を斜めを少し切り落とす。三本の切り込みを浅く入れる。

  • チョコクリーム1

    生クリームとグラニュー糖を合わせて7分立てに泡立てる。

  • チョコクリーム2

    溶いたBを【チョコクリーム1】の少量合わせてなじませてから、加えて8分立てに泡立てる。

  • パリチョコ1

    チョコレートを湯せんで溶かし、【パリチョコロールケーキ9】の表面(裏返した面)の全体に塗る。

  • パリチョコロールケーキ10

    【パリチョコ1】が固まらないうちに【チョコクリーム2】を手前を少し高めにして全体にぬる。
    (※デコレーション用で少量残しておく)

  • パリチョコロールケーキ11

    ナッペで押し込むように巻いて冷蔵庫で冷やす。

  • トッピング1

    上掛け用のチョコは45℃くらいの湯せんにかけて溶かし、
    ヘタをおとしたいちごにチョコをかける。

  • トッピング2

    【パリチョコロールケーキ10】で残したチョコクリームを絞り、フランボワーズフレークを散らす。
    【トッピング1】のいちごチョコをのせる。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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