ルー・ルー

作り方

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  1

  フードプロセッサーにクーベルチュールフレークビターを入れ、細かくする。

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  2

  粉糖、薄力粉、アーモンドプードル、無塩バターを入れる。フードプロセッサーをまわし、粉々の状態にする。

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  3

  牛乳をまわし入れる。

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  4

  もう一度フードプロセッサーをまわし生地をそぼろ状にする。

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  5

  サブレ生地を打ち粉(分量外)しながらオーブンシートに厚さ3mmくらいの薄めに伸ばし、一度冷凍庫で生地を固く締める。
  ※薄くのばさないと食感が固くなったり、焼いたときに広がって大きくなってしまうので、薄くするのがポイント。伸ばした大きさはこの量で25×22cmくらい。

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  6

  一度裏からオーブンシートをはがし、再び表から直径4.9cmの丸型(抜型♯5)で抜く。

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  7

  オーブンシートに並べる。

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  8

  170度に予熱をしたオーブンで9～10分焼く。

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  9

  コーティングチョコレートとクーベチュールフレークビターを合わせて湯煎で溶かし、型の底に広げるように少量流す。トントンと軽く台に打ち付けて平らにならす。目安として厚みは4mm程度、1個分で7～8g程度に。

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  10

  固まらないうちに焼けた生地を平らに押し込み、チョコレートと同じ高さになるまで押し込む。

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  11

  そっと押し込むように。

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  12

  冷蔵庫で冷やし固め、そっと押し上げて型から出す。

• ストロベリー、抹茶の場合

  サブレ生地はチョコレートのかわりにレモン皮1/3個分をすりおろして加え、同様に焼く

• 重ねるチョコレート　 ストロベリー

  コーティングチョコレート140gにフリーズドライストロベリーパウダー適量を色みを見ながら加えてまぜる。

• 重ねるチョコレート　抹茶

  コーティングチョコレート70gにクーベルチョコレート(抹茶)70gを合わせて溶かす。