レシピID 20171207165248

和菓子 その他和菓子

梅の花

初級レベル

30分

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火気

WA・SWEETSユイミコ 先生

日持ち:2日
真っ白な軽羹をほんのりピンクに染め、他の花に先駆け早春に咲き「春告草」とも呼ばれる梅の花を表しました。
中に入れたゆかり餡のかすかな塩気とほのかな香りが良いアクセントになります。

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軽羹生地
大和芋(すりおろして正味) 40g
80g
40g
50g
ゆかり餡
40g
0.5g
その他
適量

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作り方

  • 下準備1

    蒸し器の蓋に布巾をかぶせ、水蒸気が下に垂れるのを防ぎます。 蒸し器を火にかけ蒸気を上げておきます。

  • 下準備2

    梅の抜型にサラダ油(分量外)をごく薄く塗り、セパレートペーパーを敷いたバットに乗せておきます。

  • 作り方1(赤しそ餡)

    白餡に赤しそ粉を加え、ピンク色に着色します。 5gずつに分けて丸めておきます。

  • 作り方2(軽羹生地)

    ボウルに大和芋を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加え、空気を含ませるように手で混ぜます。※手がかゆくなる人はすりこ木などを使って混ぜても構いません。

  • 作り方3(軽羹生地)

    水も3回に分けて加え、都度よく混ぜます。

  • 作り方4(軽羹生地)

    かるかん粉を一度に加え、グルグルと混ぜ合わせます。

  • 作り方5(軽羹生地)

    少量の生地を取り分け、薄いピンク色に着色します。

  • 作り方6(軽羹生地)

    型にピンク色に着色した生地をごく少量流します。

  • 作り方7(軽羹生地)

    上から白い生地を25g流し、ゆかり餡を入れます。 更に上からも少量の生地を乗せ、ゆかり餡を隠します。

  • 作り方8(軽羹生地)

    強火で約30分蒸します。 蒸し上がったら型から取り出して網などの上に乗せ、粗熱を抜きます。

  • 作り方9(仕上げ)

    金箔で中央を飾り、しべに見立てます。

所要時間に蒸し時間、冷ます時間は含まれません。

WA・SWEETS

ユイミコ 先生

小坂歩美・大森慶子の和菓子ユニット。2005年東京製菓学校卒業したのち、それぞれ和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
自由が丘や世田谷、青山など、各地で和菓子教室を開催。
2015年9月に初のレシピ本「道具なしではじめられる かわいい和菓子」(講談社)を出版。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。

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