梅の花

作り方

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  下準備1

  蒸し器の蓋に布巾をかぶせ、水蒸気が下に垂れるのを防ぎます。 蒸し器を火にかけ蒸気を上げておきます。

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  下準備2

  梅の抜型にサラダ油(分量外)をごく薄く塗り、セパレートペーパーを敷いたバットに乗せておきます。

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  作り方1(赤しそ餡)

  白こしあんに赤しそ粉を加え、ピンク色に着色します。 5gずつに分けて丸めておきます。

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  作り方2(軽羹生地)

  ボウルに大和芋を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加え、空気を含ませるように手で混ぜます。※手がかゆくなる人はすりこ木などを使って混ぜても構いません。

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  作り方3(軽羹生地)

  水も3回に分けて加え、都度よく混ぜます。

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  作り方4(軽羹生地)

  かるかん粉を一度に加え、グルグルと混ぜ合わせます。

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  作り方5(軽羹生地)

  少量の生地を取り分け、薄いピンク色に着色します。

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  作り方6(軽羹生地)

  型にピンク色に着色した生地をごく少量流します。

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  作り方7(軽羹生地)

  上から白い生地を25g流し、ゆかり餡を入れます。 更に上からも少量の生地を乗せ、ゆかり餡を隠します。

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  作り方8(軽羹生地)

  強火で約30分蒸します。 蒸し上がったら型から取り出して網などの上に乗せ、粗熱を抜きます。

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  作り方9(仕上げ)

  金箔で中央を飾り、しべに見立てます。

所要時間に蒸し時間、冷ます時間は含まれません。