レシピID 20171201143438

パン

クリスマス・フルーツブレッド

中級レベル

300分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

洋酒の効いたドライフルーツがたっぷりのパンです。細長いパウンド型に入れてかわいく焼き上げます。クリスマスのプレゼントにもちょうどいいですね。

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4個分

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作り方

  • 準備

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 準備

    水の温度を計る。(54-室温=水温)

  • 準備

    パウンド型にクッキングシートを敷いておく。

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 作り方2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 作り方3

    捏ね板の上で手につかなくなるまで捏ねる。

  • 作り方4

    生地を8個に切り、常温に戻したバターを入れて混ぜ込む。

  • 作り方5

    もう一度生地を8個に切り、ドライフルーツを入れて混ぜ込む。

  • 作り方6

    薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間~。

  • 作り方7

    2倍になったら発酵完了。

  • 作り方8

    生地を取り出し16分割して丸めてうしろをとじずに並べたら、ベンチタイム20分。

  • 作り方9

    丸めなおしてうしろをつまんでとじたら、4つずつ生地を並べ入れる。

  • 作り方10

    天板に並べて2次発酵20℃ 60分~

  • 作り方11

    型いっぱいになったら発酵完了。

  • 作り方12

    分量外の牛乳を塗ってアーモンドスライスをのせ、180℃ 17分~焼く。

  • 作り方13

    粗熱が取れたら粉糖をかける。

  • 完成

    完成!

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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