はじめてのシュトーレン

作り方

準備1

・スパイスは本ごね用の粉に混ぜておく。
・本ごね用のバターは常温に戻しておく。
・漬け込みフルーツはシロップを切っておく。
・アーモンドは160℃のオーブンで12分ローストして、粗く砕いてフルーツミックスと混ぜておく。
準備2

生地を焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に温めておく(予熱)。
作り方1

<中種を作る> ボウルに中種用の材料を入れて混ぜる。
2

生地がまとまってつるんとするまで5分くらいこねる。
3

ラップをして30℃くらいのあたたかいところで約30分発酵させる。
4

発酵完了。
5

<本ごねをする> 中種の発酵が残り10分くらいになったら作業を始める。ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖と塩を加えて白っぽくなるまで混ぜ、卵を少しずつ入れて混ぜる。
6

アーモンドプードルを入れてゴムべらで切るように混ぜ、粉類を入れて混ぜる。
7

粉気がなくなったら、中種をちぎって入れる。
8

ボウルの中でひとまとまりになるまでこねたらこね台の上に出し、中種が完全に混ざって生地が均一になるまで3〜5分こねる。
9

ボウルに戻して生地を広げ、アーモンドとフルーツミックスをのせてたたむ。この作業を繰り返し、具材が生地に全部入ったら、手でもみこむようにしながら混ぜ込む。
10

具材がまんべんなく混ざったら丸くまとめてボウルに入れる。ラップをかけて28℃くらいのあたたかいところで30〜40分発酵させる(発酵後は少しふっくらする程度です)。
11

打ち粉をふったこね台の上に生地を取り出し、スケッパーで2等分にし、丸くまとめる。べたつくので上にオーブンシートをのせ布巾をかけて約10分休ませる。
12

<成形する> 生地を裏返してめん棒で横12cm×縦18cmくらいの楕円形に伸ばす。
13

手前から3cm、向こうから4cmくらいを折り返す。重なりを少しずらして向こうから二つ折りにする。上から軽く押さえてなじませる。
14

オーブンシートを敷いた天板にのせ、28℃くらいのあたたかいところで約30分発酵させる(少しふっくらする程度です)。
15

180℃に温めたオーブンで30~40分焼く。
16

焼成後すぐ、表面に刷毛で溶かしバターを塗る(底面も塗ります)。何度も重ねるようにたっぷりと塗る。
17

上からグラニュー糖をかけ、底面も含め全体にまぶす。
18

完全に冷めたら粉糖をたっぷりとふりかける。
※大きくラップを広げた上に粉糖をたっぷりとふり、その上にシュトーレンを置いて上からさらにたっぷりと粉糖をふると、全体に粉糖をまぶすことができます。
19

ラップでぴったりと包み、冷蔵庫でねかせる。2、3日すると味がなじんできます。