ラベンダーのマカロン

作り方

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  1　　ガナッシュ

  バターを室温に戻しておく。 生クリームを耐熱容器に入れてレンジで加熱し、ラベンダーを加えラップをして5分ほど蒸らして香りを抽出する。

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  2

  ホワイトチョコレートを60～70℃の湯せんにあてて溶かしておく。

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  3

  1のラベンダーを濾し、2に少しずつ加えながらゴムべらでよく混ぜ、バターも加えて混ぜる。

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  4

  絞れる固さになるまで、密着ラップをして室温においておく。

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  5　　マカロン生地

  ボウルに卵白を入れ、コシをきるように溶きほぐしたらAの材料を少量加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

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  6

  やわらかい角が立つ程度に泡立ってきたら、残りのAの材料を2回に分けて加える。

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  7

  Aの材料を全て加えた後、アイシングカラーを少量ずつ楊枝を使って様子を見ながら加えて好みの色にし、さらに泡立ててきめ細かくしっかりとした固いメレンゲを作る。 ※ハンドミキサーの羽から落ちないくらい、ボウルを逆さにしても落ちないくらいのしっかりした固さが目安です。

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  8

  メレンゲにBの材料をふり入れ、最初はゴムべらでさっくり混ぜる。

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  9

  ゴムべらまたはカードの面を使い、やや練りつぶすようにていねいに混ぜ合わせる。メレンゲの泡をある程度つぶして、生地の固さを調整していく。 ※つやが出て、持ち上げるとリボンのように落ちるようになれば混ぜ終わり。

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  10

  生地を#9(10mm)の丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートまたはシルパットの上に間隔をあけて3cm程度の大きさに絞り出す。 絞り出したら、天板の底を軽くたたいて生地の余分な気泡を抜く。

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  11

  表面が乾く前に、生地の上に飾り用ラベンダーをふりかける。

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  12

  指で触ってもつかなくなるまで、表面を乾燥させる。(温度や湿度にもよりますが、30分～1時間30分位かかります)

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  13

  210℃のオーブン中段に入れ、ピエができたら(約4～5分)、140℃に下げて約7～8分焼く。

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  14　　仕上げ

  生地が冷めたらオーブンシートからはがし、ガナッシュを挟んでできあがり。 ※乾燥しないよう密閉容器(タッパーなど)に入れ、冷蔵庫で一晩休ませると生地とガナッシュが馴染んでよりおいしくお召し上がりいただけます。

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