ブリオッシュのガレットデロワ

作り方

• 作り方1

  アーモンドクリームを作る。ボウルに室温に戻したバターを入れ、ホイッパーでクリーム状に混ぜる。粉糖を入れさらにしっかり混ぜる。卵を数回に分けて少しずつ入れ、そのつどしっかり混ぜ、ラム酒を加える。アーモンドプードルを入れゴムべらでていねいに混ぜ合わせる。なめらかになったら冷蔵庫で休ませておく

• 2

  ボウルにバター以外のパン生地の材料を入れよく混ぜる。 しばらくこねて全体がなめらかになったら、細かくちぎったバターを練りこむようして混ぜる。 バターがなじんで生地がなめらかになったら、台の上に取り出し15分くらいしっかりこねる。 生地がなめらかになって、ひっぱると薄い膜が見えるくらいになったらこねあがり。

• 3

  表面をはらせるようにして丸くまとめたら、ボウルに入れてラップをかけ、30℃位のあたたかいところで約60分発酵させる。 生地を一度取り出してガスを抜くようにして丸め直し、ボウルに戻してさらに約30分発酵させる。

• 4

  生地を取り出し、もう一度丸め直してボウルに戻し冷蔵庫で30分休ませる。

• 5

  成形する。打ち粉をふった台の上に生地を取り出し、めん棒で直径30cmくらいの円に伸ばし、油脂を塗った型にふわっとかぶせる。 生地の中央部分にはさみで放射状に6カ所切り込みを入れ、生地を型になじませるようにしてしき込む。 底の部分にアーモンドクリームを絞り入れる。外側から生地をかぶせてクリームを包み、しっかりめに生地同士をとじる。 中央の放射状に切った部分をその上に重ねるようにかぶせ、軽くつまんでくっつけておく。

• 6

  30℃位のあたたかいところで約60～80分発酵させる。生地が型いっぱいに膨らんだら発酵終了。

• 7

  表面に刷毛で卵を薄く塗り、ナッツやフルーツなどを飾り、ザクザクシュガーを散らす。

• 8

  180℃に予熱したオーブンで25分焼成する。

• 9

  冷めたら茶こしで粉糖をふりかけて飾る。