あこ酵母のイギリスパン

作り方

• 1

  <生種を作る> 清潔な容器にぬるま湯を入れ、あこ天然酵母(ストロング種)を入れてよく混ぜる。 軽くフタをして30℃の場所に約30時間おく。できあがった生種はフタをして冷蔵庫で保存する。

• 2

  <パン生地を作る> ボウルにバター以外のすべてのパン材料を入れよく混ぜる。全体が混ざったらバターも入れてよく混ぜる。 生地がひとまとまりになったら台の上に取り出し15～20分位しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。

• 3

  表面をきれいに張らせるようにして丸くまとめる。 ボウルに入れてラップをかけ、22℃くらいのところで12時間発酵させる。 生地が3～4倍にふくらみ、指をさしたとき全体がふわっと沈むくらいまで発酵させる。

• 4

  打ち粉をふった台の上に生地を取り出し、スケッパーで2等分する。 それぞれきれいにまるめてかたく絞ったぬれ布巾をかけ、30分ベンチタイムをとる。

• 5

  成形する。生地を取り出し、とじ目を上にしてめん棒で縦長の楕円に伸ばす。 左右から1/3ずつ折って細長くして軽くおさえ、手前からくるくると巻いて、巻き終わりをしっかり閉じる。 とじ目を下にしてショートニングをぬった型の両端に入れる。

• 6

  30℃位のあたたかいところで、約2時間発酵させる。高いところが型すれすれ位までふくらんだら発酵終了。

• 7

  200℃にあたためたオーブンで25～30分焼く。

• 8

  焼き上がったら型ごと10cm位の高さからトン!と落とし、すぐに型から取り出す。

所要時間に発酵等の時間は含まない