あこ酵母のイギリスパン

レシピID 20170922124710

cuocaのレシピ

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あこ天然酵母を使った、しっとり&もっちりの食感がうれしいイギリスパン。そのまま食べるのはもちろんのこと、サクッと軽くトーストしていただくのもおすすめです。
バター&はちみつで、シンプルなおいしさをぜひお楽しみください。

  • 中級レベル
  • 180分
  • オーブン

材料

1斤分

生種

50g
ぬるま湯(30℃)
100ml

パン生地

生種(上記の材料でおこしたもの)
20g
250g
10g
4g
140ml
10g

作り方

  • 1

    <生種を作る> 清潔な容器にぬるま湯を入れ、あこ天然酵母(ストロング種)を入れてよく混ぜる。 軽くフタをして30℃の場所に約30時間おく。できあがった生種はフタをして冷蔵庫で保存する。

  • 2

    <パン生地を作る> ボウルにバター以外のすべてのパン材料を入れよく混ぜる。全体が混ざったらバターも入れてよく混ぜる。 生地がひとまとまりになったら台の上に取り出し15~20分位しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。

  • 3

    表面をきれいに張らせるようにして丸くまとめる。 ボウルに入れてラップをかけ、22℃くらいのところで12時間発酵させる。 生地が3~4倍にふくらみ、指をさしたとき全体がふわっと沈むくらいまで発酵させる。

  • 4

    打ち粉をふった台の上に生地を取り出し、スケッパーで2等分する。 それぞれきれいにまるめてかたく絞ったぬれ布巾をかけ、30分ベンチタイムをとる。

  • 5

    成形する。生地を取り出し、とじ目を上にしてめん棒で縦長の楕円に伸ばす。 左右から1/3ずつ折って細長くして軽くおさえ、手前からくるくると巻いて、巻き終わりをしっかり閉じる。 とじ目を下にしてショートニングをぬった型の両端に入れる。

  • 6

    30℃位のあたたかいところで、約2時間発酵させる。高いところが型すれすれ位までふくらんだら発酵終了。

  • 7

    200℃にあたためたオーブンで25~30分焼く。

  • 8

    焼き上がったら型ごと10cm位の高さからトン!と落とし、すぐに型から取り出す。

所要時間に発酵等の時間は含まない

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