レシピID 20170114172157

チョコとくるみのカップパン

中級レベル

90分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

チョコチップと刻んだくるみが香ばしくておいしい カップに入れて焼いたパンです。おくりものにもどうぞ。

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作り方

  • 準備

    ①材料を全てデジタルスケールで計量する。 ②水温を計る。(54-室温=水温) ③クラフトキューブに13㎝四方に切ったクッキングシートを敷いておく

  • 1

    ボウルに粉類を入れて混ぜ、真ん中にくぼみを作り水とイーストと油を入れる。

  • 2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 4

    生地を8個に切り、チョコチップとくるみを入れひとまとめにする。

  • 5

    薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間~。

  • 6

    2倍になったら発酵完了。

  • 7

    生地を容器から出して10分割。丸め直してうしろはとじず、ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 8

    丸め直したらうしろをつまんでとじ、とじめが底にくるように型に入れる。

  • 9

    天板に並べてぬれぶきんをかけて二次発酵。20℃ 50分~

  • 10

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 11

    表面に分量外の水をぬり、180℃ 14分~焼成。冷めたらチョコペンで表面に線を書く。

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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