黄味羽二重

作り方

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  作り方1

  栗の甘露煮は蜜をよく拭き取って半分に切り、極上こしあんと合わせて1個15gになるように計って包んでおきます。

• 2

  黄身餡を練ります。黄身餡の作り方は「蝶」
  
  の工程(作り方1～6)をご参照ください。

• 3

  水分を飛ばし、手の甲に当ててもくっつかないくらいの硬さになったら黄色に着色して火を止め、乾いた木のまな板(またはバットなどに乾いた布巾を敷く)の上に取り出し冷まします。

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  4

  目の細かいフルイで漉し出します。

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  5

  固まりにならないよう先の細い箸で広げ、純粉糖を茶漉しでふるいながら全体に振りかけます。

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  6

  箸でふんわりと混ぜ合わせます。

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  7

  セルクルに適量を入れます。

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  8

  1の栗入りこしあんを押し込みます。

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  9

  栗入りのこしあんが隠れるくらいに残りの5を入れ、指で軽く押さえます。

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  10

  セルクルを抜いてひっくり返し、金箔で飾ります。