レシピID 20160803095958

パン 食パン・シンプルパン

ホームベーカリーでつくる もちきびの黒糖パン

初級レベル

60分

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ホームベーカリー オーブン 火気

TOMIZ

岩手県産の『もちきび』を使った、しっとりモチモチの食パンです。黒糖を使うことで味わい深い仕上がりです。栄養価の高いもちきびを日常に取り入れてみては!?冷凍保存もできるので是非お試しください。

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1斤分

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※夏場や室温が25℃以上になる場合は冷水(5℃)を使う。

作り方

  • 作り方1

    材料をデジタルスケールで計量する。●の材料を鍋に入れ火にかける。沸騰したら蓋をして弱火で10分。

  • 2

    そのまま火を止めて10分蒸らす。写真は蒸らした後のもの。

  • 3

    バットに広げ、ラップをして冷ましてから冷蔵庫に入れて準備しておく。(前日に用意してもOK)

  • 4

    黒糖はダマがあるようなら、ザルでふるっておく。

  • 5

    材料をパンケースに入れて食パンコース、焼色を淡にセットする。※お手持ちのホームベーカリーの食パンの配合、手順でお作りください。

  • 6

    米油がない場合は、バターや、製菓用ごま油でもOK。

  • 7

    焼きあがったら、ふきんなどを敷いた台の上にパンケースを取り出し、パンをケースから取り出してケーキクーラーにのせて粗熱をとる。

  • できあがり

    冷めたら、お好みの厚さにスライスしてお召し上がりください。

  • バーガーバンズの作り方1

    作り方(5)の時に生地コースを選択する。生地が出来上がったら打ち粉をした台にとりだす。

  • 2

    手のひらで軽くガスをぬく。

  • 3

    9分割する。

  • 4

    表面を張らせるように丸め、固く絞った布巾をして20分休ませる。(ベンチタイム)

  • 5

    丸め直し、とじ目をしっかりとめる。

  • 6

    天板に均等に並べる。

  • 7

    表面に霧吹きで水をかけ、暖かいところで2次発酵40~60分(約2倍位の大きさになる)※オーブン発酵の場合は35℃にセットする。2次発酵が終わる少し前に取り出し190℃に余熱する。

    刷毛で卵を塗り、白ゴマを振る。

  • 8

    190度に余熱したオーブンで15分~25分焼く。焼きあがったらケーキクーラーなどにのせて冷ます。

  • できあがり

    冷めたらスライスして、マヨネーズ、マスタードなどを塗り、お好みの具材をサンドする。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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