にんじん食パン

作り方

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  準備1

  材料をすべてデジタルスケールで計量する。

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  準備2

  カシューナッツは4つに割って乾煎りしておく。

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  準備3

  水温を計る(54-室温=水温)。

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  準備4

  食パン型の空焼きをする。(150℃20分→キッチンペーパーで熱いうちにふき、スプレーオイルをふきかける→240℃で20分)

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  1

  ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

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  2

  真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れる。

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  3

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせる。

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  4

  ボウルの中で粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまでまとめる。

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  5

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  6

  生地を8個に切り油を回し入れ、なじむまで再び捏ねる。

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  7

  薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃　3時間～。

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  8

  2倍になったら発酵完了。

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  9

  生地を軽くまるめなおし左右を少し折って小判型に整えたら、ベンチタイム20分。

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  10

  麺棒で20センチくらいにのばし、カシューナッツを広げてのせる。

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  11

  手前に向けてくるくると巻き、巻き終わりをつまんでとじる。

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  12

  型にとじめを下にして入れる。ぬれぶきんをかけて2次発酵。20℃ 90分～

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  13

  生地の高さが2倍くらいにふくらめば発酵完了。表面にはけで水を塗り 180℃に予熱したオーブンで25分～焼成。