とかちの酵母でつくる クリスマスツリーパン

レシピID 20151107102641

TOMIZ

TOMIZ

さくらんぼから作られている「とかちの酵母」を使ったパンレシピです。バターミルクを入れた優しい生地を三角コロネを使って成形し、クリスマスツリーにしました。お好きなトッピングで可愛いクリスマスツリーにしましょう!

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン

材料

8個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    お湯にビート糖を溶かし、温度が40℃になったら、とかち野酵母を振り入れて20分くらい置き、酵母を起こしておく。

  • 2

    2

    とかち野酵母液ができたら卵、水を合わせておく。

  • 3

    オーブンシートを約10×10cmサイズにカットして8枚準備しておく。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉類を入れ軽く混ぜる。

  • 2

    2

    とかち野酵母液と卵液を加え、粉気が無くなるまで混ぜる。

  • 3

    3

    ひとまとめにして10分くらい置く。

  • 4

    4

    生地を作業台に出し、軽く捏ねる。

  • 5

    5

    バターを加えてしっかり捏ねる。

  • 6

    6

    生地を丸めボウルに入れて、約2倍になるまで一次発酵させる。(目安:28℃で30~40分)

  • 7

    7

    生地を8等分し、俵状に丸め、20分程度のベンチタイムを取る。

  • 7
  • 8

    8

    生地を両手で転がし60cmの棒状に伸ばす。

  • 9

    9

    コロネ型にオーブンシートを巻きつけ、その上から生地を巻きつけていく。巻き始めと終わりは緩まないように、巻きつけた生地の内側に巻きこむ。

  • 9
  • 9
  • 10

    通常、コロネ型を使用するときには、型に油を塗り、生地が取れやすいようにします。ツリーパンを作る時には、二次発酵をとる際に型を立てると、生地がすべり型から外れてしまうため、オーブンペーパーを巻きつけてから、生地を巻きつけます。

  • 11

    11

    型を立てて、ひとまわり大きくなるまで二次発酵させる。(目安34℃で20~30分)

  • 12

    12

    170℃に予熱したオーブンで型を立てたまま約10分焼く。

  • 13

    パンが焼き上がったら、型(オーブンシート)から外し、ケーキクーラーなどで冷ます。

  • 14

    14

    チョコを湯煎で溶かし、パンを浸してコーティングする。

  • 15

    15

    チョコが固まる前にアラザンやトッピングシュガー、クリスマスの飾りなどでデコレーションし、チョコが固まるまで置く。

  • 16

    クリームをボウルに出して軽く練り、口金をセットした絞り袋に入れ、パンの空洞部分にクリームを絞る。
    (クリーム量の目安:1個につき30g程度)
    ※立てた時にクリームが出てこないようにまんじゅうポリシートや適当な大きさにカットしたOPPロールグラシンを敷いておきます。