とかちの酵母でつくる　クリスマスツリーパン

作り方

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  準備1

  お湯にビート糖を溶かし、温度が40℃になったら、とかち野酵母を振り入れて20分くらい置き、酵母を起こしておく。

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  2

  とかち野酵母液ができたら卵、水を合わせておく。

• 3

  オーブンシートを約10×10cmサイズにカットして8枚準備しておく。

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  作り方1

  ボウルに粉類を入れ軽く混ぜる。

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  2

  とかち野酵母液と卵液を加え、粉気が無くなるまで混ぜる。

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  3

  ひとまとめにして10分くらい置く。

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  4

  生地を作業台に出し、軽く捏ねる。

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  5

  バターを加えてしっかり捏ねる。

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  6

  生地を丸めボウルに入れて、約2倍になるまで一次発酵させる。(目安:28℃で30～40分)

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  7

  生地を8等分し、俵状に丸め、20分程度のベンチタイムを取る。

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  8

  生地を両手で転がし60cmの棒状に伸ばす。

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  9

  コロネ型にオーブンシートを巻きつけ、その上から生地を巻きつけていく。巻き始めと終わりは緩まないように、巻きつけた生地の内側に巻きこむ。

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• 10

  通常、コロネ型を使用するときには、型に油を塗り、生地が取れやすいようにします。ツリーパンを作る時には、二次発酵をとる際に型を立てると、生地がすべり型から外れてしまうため、オーブンペーパーを巻きつけてから、生地を巻きつけます。

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  11

  型を立てて、ひとまわり大きくなるまで二次発酵させる。(目安34℃で20～30分)

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  12

  170℃に予熱したオーブンで型を立てたまま約10分焼く。

• 13

  パンが焼き上がったら、型(オーブンシート)から外し、ケーキクーラーなどで冷ます。

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  14

  チョコを湯煎で溶かし、パンを浸してコーティングする。

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  15

  チョコが固まる前にアラザンやトッピングシュガー、クリスマスの飾りなどでデコレーションし、チョコが固まるまで置く。

• 16

  クリームをボウルに出して軽く練り、口金をセットした絞り袋に入れ、パンの空洞部分にクリームを絞る。
  (クリーム量の目安:1個につき30g程度)
  ※立てた時にクリームが出てこないようにまんじゅうポリシートや適当な大きさにカットしたOPPロール、グラシンを敷いておきます。