梅仕事とは？｜基本の梅シロップ＆旬のおすすめシロップレシピ6選

こんにちは、富澤商店スタッフです。
もう6月！このシーズンと言えば、年に1度しかできない梅仕事の時期ですね。今回は、日本ならではの季節を大事にする風習「梅仕事」をテーマに、素敵なレシピと一緒にご紹介します。

「梅仕事」とは？

梅仕事とは、梅が旬を迎える季節に自家製の梅干しや梅酒などの保存食を作ること。
梅が収穫できるのは、ちょうど「梅雨」の季節にあたる6月頃です。この時期に梅仕事をしておくと、1年を通して自家製の梅干しや梅酒を楽しむことができます。

かつて梅仕事は、日本各地で見られる季節行事のひとつだったそうですが、今では毎年6月頃になるとスーパーに梅や保存容器が並びはじめますね。
美人四姉妹のキャストで話題となった映画「海街diary」のなかでも、自宅の縁側で「梅仕事」をするシーンがありました。ご覧になった方は「あ！あれのことね」とすぐ分かるかもしれません。

今では「梅仕事」は毎年の恒例行事、なんて方もいらっしゃるのでは？

梅の選び方と活用方法

梅は収穫する時期や熟成具合によってそれぞれ色や固さ、風味が異なります。
活用方法に合わせた梅を選んでみてくださいね。

青梅

6月上旬に出回る、緑色の梅です。

実がカリカリと固くフレッシュな風味なので、梅酒や梅シロップを爽やかな風味に仕上げたいときなどにおすすめです。

完熟梅

6月中旬に出回る、少し黄色く色づいた梅を指します。

実がやわらかく甘い香りなので、梅酒や梅シロップを芳醇な風味に仕上げたいときや、梅味噌、梅ジャムなどにするのがおすすめです。

超完熟梅

6月中旬〜下旬に出回る、黄色く熟した梅です。

おいしい梅干しを漬けるためには、こちらの超完熟梅が最適です。芳醇な香りを活かして梅ジャムにするのもおすすめです。

はじめての梅仕事なら「基本の梅シロップ」レシピ

「梅仕事」未体験の方に、最初に試していただきたいレシピをご紹介します。
丁寧な手間をかけてこそ味わえる喜びと美味しさ。そんな気持ちもこもったレシピです。

基本の梅シロップ
■マスダアイミ先生のレシピ
■初級レベル / 所要時間 20分

初夏に出回る青梅を使って、暑い夏に向けて爽やかな酸味のシロップを作りましょう。
作り方は至って簡単。梅と氷砂糖だけでも作れますが、発酵させない為にお酢も加えたレシピです。炭酸で割っても良し、ゼリーやシャーベットにしても。

詳しいレシピはこちら

◆材料（仕上がり3～4L分）
・青梅・・・1kg
・氷砂糖・・・1kg
・りんご酢・・・200ml
◆道具
・アルコール
・ジャー（保存容器）
・竹串

◆作り方

1.青梅はよく洗い、1つ1つしっかり水気を切る。
ホシの部分(なり口のところ)を竹串を使い丁寧にとる。

2.アルコールできちんと消毒した瓶に、青梅、氷砂糖を交互に入れていく。
発酵防止に最後にリンゴ酢を加える。

3.瓶をゆすり、全体に酢をなじませたら日の当たらない冷暗所に置き、1日1回は瓶をゆすり液を全体に馴染ませる。(出来れば2～3回ゆすると良い)

4.1週間後くらいからだんだん梅がしわしわになり、シロップが上がってくる。
梅全てがすっかりしわしわになり、氷砂糖が全て溶けたら梅を取り出し完成です。

炭酸水で割って梅ソーダ、ゼリー等にしてお召し上がりいただくのがおすすめです。

◆保存方法
冷蔵庫保管で約1年もちます。常温保存の場合は日の当たらない冷暗所で保存してください。常温の場合3か月程度で使い切ることをお勧め致します。
※保存環境によりますので出来るだけお早めにお召し上がりください。

おすすめアイテム