土鍋で作る四川風麻婆豆腐

作り方

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  1

  豆腐はキッチンペーパーに包み10分程度放置する。

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  2

  10分後、水切りする。長ネギはみじん切り。

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  3

  フライパンにサラダ油を熱し豚肉を炒める。

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  4

  色が変わったらニンニク、豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤、花椒醤を加える。

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  5

  全体がなじむようにしっかり炒める。

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  6

  水とウェイパー、紹興酒を加え、長ネギと豆腐を加えて煮る。

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  7

  しっかり火が通ったら水とき片栗粉を入れてとろみを付け、仕上げにラー油を加える。器に盛りつけ、花椒と刻みネギを全体にたっぷりふる。