タイ風春巻き3種のアレンジ

作り方

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  1

  具材の準備をする。キュウリは細切りにする。

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  2

  パプリカ、チャーシューは細切りにする。

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  3

  芝エビは背ワタを取りサッと茹で、水平に2等分する。

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  4

  アボカドは皮と種を取り1cm幅に切る。クリームチーズは1cm太さの棒状にする。

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  5

  ライスペーパーを水にくぐらせ全体を湿らせる。

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  6

  まな板の上に乗せる。

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  7

  ライスペーパーの下半分にレタス、細切りした野菜を広げ、3種類の組み合わせの具材を乗せる。

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  Point

  エビとアボカドの組み合わせは、エビを上半分にエビを写真のように乗せると、巻き上がりにエビが側面に見えるように仕上がる。

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  8

  具材を抑え込みながら、巻いていく。

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  9

  空気を抜いてしっかり巻き込む。

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  10

  水に濡らした包丁で一口大に切る。

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  11

  次に同じようにライスペーパーと野菜をセットし、生ハムとクリームチーズの組み合わせで2本作る。

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  12

  同様に水に濡らした包丁で一口大に切る。

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  13

  最後にチャーシューとメンマの組合わせを作る。この具材にはコリアンダーも加えて巻きあげる。

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  14

  同様に水に濡らした包丁で一口大に切る。

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  15

  付け合わせの白髪ねぎと3種のソースを作る。
  白髪ねぎは5cm程度に切る。
  繊維に沿って縦に中央まで切り込みを入れると写真のように芯と白いねぎの部分に分けることができる。

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  16

  (15)の白い周りの部分だけを重ねて、繊維に沿って細いせん切りにする。

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  17

  氷水に入れてしばらく置く。

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  18

  皿に盛り合わせソースを添える。