ホシノ天然酵母で作るバインミーフランス

作り方

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  準備

  ・材料をそれぞれ計量しておく
  ・天然酵母は起こしておく。
  ※天然酵母の起こし方はこちら。

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  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

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  2

  Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

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  3

  生地全体が均一でなめらかになれば丸めなおしてこねあがり。

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  4

  とじ目を下にしてビニール袋に入れる。

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  5　発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫に入れ、一晩低温発酵させる。
  ※生地が約2.5倍の大きさになるまで。

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  6　分割・ベンチタイム

  生地を室温に戻し、3等分に分割する。それぞれを三つ折りにしてキャンパス布の上で緩むまで休ませる。

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  7　成型

  とじ目を上にしてガス抜きをして、10×10cmに生地を広げる。

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  8

  手前から1/3折る。

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  9

  向こう側から1/3折る。

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  10

  生地を張らせながらさらに2つ折りにしてとじる。

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  11

  両端を軽く転がして形を整える。

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  12

  キャンパス布で畝を作り、生地を並べる。

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  13　仕上げ発酵

  ひとまわり大きくなるまで発酵させる。目安は32℃で約50分。

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  14　焼成前

  オーブンペーパーを敷いた天板に生地移し、軽く強力粉を茶こしなどでふるいかける。クープナイフで中央に一本切込みを入れ、太白ごま油をごく少量たらす。

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  15　完成

  210℃に予熱したオーブンで12～14分焼成。
  焼き上がったら網に移し、粗熱をとる。

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  16　サンドイッチにして

  粗熱がとれたらカットしてバターを塗り、胡瓜、焼豚、ビネガー漬けの野菜、パクチーなどお好みの具材を挟んでお召し上がりください!

※発酵時間をのぞく。