ホシノ天然酵母で作るバインミーフランス

レシピID 20220802003308

バインミーとはベトナム語で「パン」のこと。柔らかい食感が特徴のバゲット風パンです。
一般的にはビネガー漬けの野菜や、パクチー、チキンや豚肉などを挟んでサンドイッチとして食べられています。
ホシノ天然酵母でさっくりと歯切れの良いソフトフランスを作りましょう。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン

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材料

3個

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    ・材料をそれぞれ計量しておく
    ・天然酵母は起こしておく。
    ※天然酵母の起こし方はこちら

  • 1 生地作り

    1 生地作り

    材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

  • 2

    2

    Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

  • 3

    3

    生地全体が均一でなめらかになれば丸めなおしてこねあがり。

  • 4

    4

    とじ目を下にしてビニール袋に入れる。

  • 5 発酵

    5 発酵

    室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫に入れ、一晩低温発酵させる。
    ※生地が約2.5倍の大きさになるまで。

  • 6 分割・ベンチタイム

    6 分割・ベンチタイム

    生地を室温に戻し、3等分に分割する。それぞれを三つ折りにしてキャンパス布の上で緩むまで休ませる。

  • 7 成型

    7 成型

    とじ目を上にしてガス抜きをして、10×10cmに生地を広げる。

  • 8

    8

    手前から1/3折る。

  • 9

    9

    向こう側から1/3折る。

  • 10

    10

    生地を張らせながらさらに2つ折りにしてとじる。

  • 11

    11

    両端を軽く転がして形を整える。

  • 12

    12

    キャンパス布で畝を作り、生地を並べる。

  • 13 仕上げ発酵

    13 仕上げ発酵

    ひとまわり大きくなるまで発酵させる。目安は32℃で約50分。

  • 14 焼成前

    14 焼成前

    オーブンペーパーを敷いた天板に生地移し、軽く強力粉を茶こしなどでふるいかける。クープナイフで中央に一本切込みを入れ、太白ごま油をごく少量たらす。

  • 15 完成

    15 完成

    210℃に予熱したオーブンで12~14分焼成。
    焼き上がったら網に移し、粗熱をとる。

  • 16 サンドイッチにして

    16 サンドイッチにして

    粗熱がとれたらカットしてバターを塗り、胡瓜、焼豚、ビネガー漬けの野菜、パクチーなどお好みの具材を挟んでお召し上がりください!

※発酵時間をのぞく。