ホシノ天然酵母で作るバインミーフランス

作り方

準備

・材料をそれぞれ計量しておく
・天然酵母は起こしておく。
※天然酵母の起こし方はこちら。
1　生地作り

材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。
2

Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。
3

生地全体が均一でなめらかになれば丸めなおしてこねあがり。
4

とじ目を下にしてビニール袋に入れる。
5　発酵

室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫に入れ、一晩低温発酵させる。
※生地が約2.5倍の大きさになるまで。
6　分割・ベンチタイム

生地を室温に戻し、3等分に分割する。それぞれを三つ折りにしてキャンパス布の上で緩むまで休ませる。
7　成型

とじ目を上にしてガス抜きをして、10×10cmに生地を広げる。
8

手前から1/3折る。
9

向こう側から1/3折る。
10

生地を張らせながらさらに2つ折りにしてとじる。
11

両端を軽く転がして形を整える。
12

キャンパス布で畝を作り、生地を並べる。
13　仕上げ発酵

ひとまわり大きくなるまで発酵させる。目安は32℃で約50分。
14　焼成前

オーブンペーパーを敷いた天板に生地移し、軽く強力粉を茶こしなどでふるいかける。クープナイフで中央に一本切込みを入れ、太白ごま油をごく少量たらす。
15　完成

210℃に予熱したオーブンで12～14分焼成。
焼き上がったら網に移し、粗熱をとる。
16　サンドイッチにして

粗熱がとれたらカットしてバターを塗り、胡瓜、焼豚、ビネガー漬けの野菜、パクチーなどお好みの具材を挟んでお召し上がりください!