XO醤

レシピID o-se-200811a-01

ペニンシュラホテルの広東料理長が考えたといわれる最高(XO)の食材を使って作る自家製調味料です。

  • 初級レベル
  • 30分
  • 火気

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材料

約200cc分

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    干し貝柱と干しエビは一晩水で戻すか、熱湯を注いで20分程度かけて戻す。

  • 2

    2

    ニンニク、エシャロット、生姜は一緒にフードプロセッサーでみじん切りにする。

  • 3

    3

    そこへ適当な大きさに切った生ハム、(1)の貝柱とエビを入れる。

  • 4

    4

    フードプロセッサーで細かくミンチ状にする。
    ※フードプロセッサーがなければ包丁でなるべく細かくみじん切りにする。

  • 5

    5

    フライパンにごま油をひく。

  • 6

    6

    (4)を炒める。

  • 7

    7

    香が出てきたら豆板醤を入れて混ぜる。

  • 8

    8

    全体が赤っぽくなってきたら、干しエビ・干し貝柱の戻し汁、オイスターソース、ナンプラー、紹興酒を入れて炒り煮する。

  • 9

    9

    コショウで香り付けをする。

  • 10

    10

    水分がなくなるまで炒める。