XO醤

作り方

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  1

  干し貝柱と干しエビは一晩水で戻すか、熱湯を注いで20分程度かけて戻す。

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  2

  ニンニク、エシャロット、生姜は一緒にフードプロセッサーでみじん切りにする。
  

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  3

  そこへ適当な大きさに切った生ハム、(1)の貝柱とエビを入れる。

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  4

  フードプロセッサーで細かくミンチ状にする。
  ※フードプロセッサーがなければ包丁でなるべく細かくみじん切りにする。

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  5

  フライパンにごま油をひく。

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  6

  (4)を炒める。

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  7

  香が出てきたら豆板醤を入れて混ぜる。

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  8

  全体が赤っぽくなってきたら、干しエビ・干し貝柱の戻し汁、オイスターソース、ナンプラー、紹興酒を入れて炒り煮する。

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  9

  コショウで香り付けをする。

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  10

  水分がなくなるまで炒める。