XO醤

作り方

• 

  1

  干し貝柱と干しエビは一晩水で戻すか、熱湯を注いで20分程度かけて戻す。

• 

  2

  ニンニク、エシャロット、生姜は一緒にフードプロセッサーでみじん切りにする。
  

• 

  3

  そこへ適当な大きさに切った生ハム、(1)の貝柱とエビを入れる。

• 

  4

  フードプロセッサーで細かくミンチ状にする。
  ※フードプロセッサーがなければ包丁でなるべく細かくみじん切りにする。

• 

  5

  フライパンにごま油をひく。

• 

  6

  (4)を炒める。

• 

  7

  香が出てきたら豆板醤を入れて混ぜる。

• 

  8

  全体が赤っぽくなってきたら、干しエビ・干し貝柱の戻し汁、オイスターソース、ナンプラー、紹興酒を入れて炒り煮する。

• 

  9

  コショウで香り付けをする。

• 

  10

  水分がなくなるまで炒める。