レシピID o-se-200712a-01

和菓子 その他和菓子

浮島

上級レベル

100分

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火気

INNER BEAUTY関口 絢子 先生

湖上に小島が浮かんでいるのをイメージした名前の響きも美しいお菓子。初春にふさわしい淡い緑と黄色が、手土産にも喜ばれる1品です。油脂が全く入らないのにしっとり仕上がるのは白あんが入るから。和風ケーキといった感じの、上品なお菓子です。

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約15×15cm角型1台分

材料
2個
20g
12g
12g
ひとつまみ
30g
8個
小さじ1/2
白あん※
50g
150cc
60g

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※白あんは 極上 白こしあん での代用もおすすめです。

作り方

  • 1

    白あんを作る。さらしあんに水と砂糖を加え、中火で沸騰させ、弱火でじっくりねりあげる。

  • 2

    木べらから落ちない程度になったら火をとめる。
    ※写真はきみしぐれレシピの白あんの材料とあわせて作り、半分にわけて使用しています。

  • 3

    火からおろして粗熱をとる。

  • 4

    卵は卵白と卵黄に分ける。

  • 5

    ボールに白あんと卵黄を合わせ木べらでよく混ぜる。

  • 6

    栗の甘露煮は粗く刻む。

  • 7

    上新粉と小麦粉を合わせる。

  • 8

    (5)(6)に加えてよく混ぜる。

  • 9

    半量を別のボールに移し、小さじ1の水で溶いた抹茶を加えてよく混ぜる。

  • 10

    クッキングペーパーを型に敷き込む。

  • 11

    卵白に塩を加えて泡立て、メレンゲ状にする。

  • 12

    砂糖を加え、きめ細かく角が立つまでしっかりとしたメレンゲを作る。

  • 13

    メレンゲの半量を抹茶入りの生地に2回に分け入れる。

  • 14

    さっくりと合わせる

  • 15

    型に流し込む

  • 16

    甘納豆と栗の甘露煮を散らす。

  • 17

    残りの生地も同じようにメレンゲを加えて型に移し、表面を平らにならす。

  • 18

    蒸気の上がった蒸し器に入れる。

  • 19

    中火で30分蒸す。

  • 20

    蒸しあがったら、型から取り出して紙をはがし、しっかり絞った濡れ
    布巾をかぶせて冷ます。

  • 21

    冷めたら適当な大きさに切り分ける。

INNER BEAUTY

関口 絢子 先生

インナービューティスペシャリスト・料理研究家として各種媒体を中心に活動。自らの体調不良を食で克服した経験をもとに「食から始めるアンチエイジング」をテーマに一生女性が輝き続ける為の食事法を紹介。セミナーや女性誌の特集で人気を集めている。著書多数。

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