作り方

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  1

  白あんを作る。さらしあんに水と砂糖を加え、中火で沸騰させ、弱火でじっくりねりあげる。

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  2

  木べらから落ちない程度になったら火をとめる。
  ※写真はきみしぐれレシピの白あんの材料とあわせて作り、半分にわけて使用しています。
  

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  3

  火からおろして粗熱をとる。

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  4

  卵は卵白と卵黄に分ける。

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  5

  ボールに白あんと卵黄を合わせ木べらでよく混ぜる。

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  6

  栗の甘露煮は粗く刻む。

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  7

  上新粉と小麦粉を合わせる。

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  8

  (5)(6)に加えてよく混ぜる。

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  9

  半量を別のボールに移し、小さじ1の水で溶いた抹茶を加えてよく混ぜる。

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  10

  クッキングペーパーを型に敷き込む。

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  11

  卵白に塩を加えて泡立て、メレンゲ状にする。

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  12

  砂糖を加え、きめ細かく角が立つまでしっかりとしたメレンゲを作る。

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  13

  メレンゲの半量を抹茶入りの生地に2回に分け入れる。

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  14

  さっくりと合わせる

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  15

  型に流し込む

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  16

  甘納豆と栗の甘露煮を散らす。

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  17

  残りの生地も同じようにメレンゲを加えて型に移し、表面を平らにならす。

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  18

  蒸気の上がった蒸し器に入れる。

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  19

  中火で30分蒸す。

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  20

  蒸しあがったら、型から取り出して紙をはがし、しっかり絞った濡れ
  布巾をかぶせて冷ます。

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  21

  冷めたら適当な大きさに切り分ける。