レシピID o-ku-201508b-01
なめらかな食感のパンナコッタに巨峰を合わせてみました。
ぶどうのお酒であるワインでほんのりマリネして添えています。ゼリー型がなければグラスに7分目ほどパンナコッタを入れて冷やし固め、巨峰を飾ってもよいですね。
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準備
今回はアルミゼリー型 #7を使用。
ゼラチンは水を入れてふやかしておく。
1
牛乳を60度位に温め、砂糖を加える。ふやかしてレンジ(500w20秒程)で溶かしたゼラチンを混ぜながら加える。
2
ラム酒、生クリーム(液状のまま)加える。
3
ボウルごと氷水につけ、混ぜながら冷やす。
トロトロととろみがついてきたらゼリー型に4等分になるよう流す。
(グラスなどに7分目まで流してもよい)
4
冷蔵庫で冷やし固める。
5
パンナコッタをぬるま湯に型ごとつけ、少しゆるめる。皿にふせ、押さえたまま皿ごと上下にふって型から出す。
仕上げ1(巨峰のマリネ)
巨峰は皮をむき、1/4または1/2にカットする。
皮付きのものも少し混ぜてもよい。白ワインをふりかけ、よく混ぜてなじませ10分程おいてから冷やしておく。
(写真は半量)
2
仕上げ(1)のマリネを添えて出来上がり。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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