桃のグラニテ　ピーチメルバ風

作り方

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  1

  「桃の白ワインコンポート」の材料で桃のコンポートを作る。
  
  ※作り方は「いちじくの赤ワインコンポート&白桃の白ワインコンポート」参照。
  
  桃のコンポートは一晩おいてむけた皮をとる。

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  2

  半割りのコンポートを2つ飾り用にとっておき、残りの2つはミキサーかフードプロセッサーでピュレにする。

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  3

  (2)のピュレ、コンポートの煮汁を大きめな容器に入れ、5〜6時間冷凍する。カフェグラニテ/いちごグラニテ　アイスクリーム添えと同様に、半分くらい凍ってきたら、フォークで細かく崩す。再び冷凍し、かき氷状になるまで1〜2回くり返す。

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  4

  冷えたグラスに桃のグラニテを盛り、お手持ちのアイスクリームをスプーンでスクープしてのせる。解凍したラズベリーピュレをかけ、ラズベリーホールを飾る。