カフェとプラリネのケイク

作り方

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  準備

  ベーキングペーパーを型よりふたまわり大きくカットし、切り込みを入れて敷き込む。

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  クグロフ型の場合

  バター(分量外)を塗っておく。

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  1

  ココアに少しずつ湯を加え、ペースト状にする。
  
  くるみはローストしてさましておく。

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  2

  バターをクリーム状にすり混ぜ、砂糖を2〜3回に分けて加える。白っぽくなるまで撹拌する。

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  3

  卵を溶いて3〜4回に分けて加える。卵がしっかり混ざったら再び加えるようにしていく。

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  4

  薄力粉、べーキングパウダー、インスタントコーヒーを合わせてふるいいれる。ゴムべらで合わせる。

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  5

  なめらかな状態になったら混ぜ終わり。

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  6

  生地20gを上記のココアペーストに混ぜ、ココア生地をつくる。

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  7

  もとのボウルの真ん中にココア生地を戻す。

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  8

  くるみも加える。

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  9

  ゴムベラで大きくひっくり返すように一回混ぜる。

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  10

  もう一度大きく混ぜて混ぜ終わり。ほとんど混ざっていない状態で良い。

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  11

  準備した型に生地を流し、トントンと台に落として空気を抜く。

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  12

  上面を軽くならし、中心が軽くへこんでいるようにする。

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  クグロフ型の場合

  4等分し、台にトントンと落として平らにする。

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  13

  180度に予熱したオーブンで30〜35分焼く。

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  クグロフ型の場合

  20分くらい焼く。
  
  型から出し、さましておく。

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  14

  上がけチョコレートを湯煎でとかす。

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  15

  アーモンドプラリネ顆粒を混ぜ込み、軽く温め直す。温かい状態にもどしておく。
  
  (40度くらい)

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  16

  冷めたケーキの紙をはがし、ひっくり返して底を上側にする。傾くようなら焼き面をすこしナイフで削って安定させる。ラップを敷いたバットに載せ、チョコレートを一気にかける。

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  17

  冷えてくると固まってくるので、手早く上面をパレットでならす。

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  18

  側面にかかっていないところもパレットで広げるようにする。

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  19

  一度冷蔵庫に入れてチョコレートを冷やし固める。ものさしなどをあてて溶けない粉糖を淵にふる。

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  20

  溶かした上がけチョコレートをのりにして、くるみを貼り付け飾る。
  
  

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  クグロフ型の場合

  15のアーモンドプラリネ入りの上がけチョコレートをスプーンなどで自然な感じに流し掛け、固まらないうちに好みのナッツやドライフルーツを貼り付けて飾る。

• 保存方法

  乾燥しないように密閉容器に入れる。焼いてから2日以降が食べごろ。