マロンのガレット

作り方

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  型の準備

  底板にアルミホイルを包むようにして巻き、セットする。側面には無塩バター(分量外)をざっと塗る。

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  1

  栗渋皮煮は横に半分にスライスし、キッチンペーパーに並べて水けを切っておく。

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  2

  ガレット生地を作る。クリーム状にした無塩バターにブラウンシュガー(粉砂糖(黒糖) )を加え、すり混ぜる。

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  3

  粉糖も加え、すり混ぜる。

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  4

  卵黄、牛乳、ラム酒を順に加え、そのつど混ぜる。

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  5

  ベーキングパウダーと一緒に薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。

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  6

  全体がなめらかになったら生地の出来上がり。

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  7

  生地を型に170gのせる。ひろげてのせるとよい。

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  8

  ゴムベラで型の底、側面がカバーされるように広げる。ふちにすりきるようにし、均等な厚みになるようにする。

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  9

  半割りにした栗をカット面を上にして並べ、軽く押さえておく。

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  10

  残りの生地を分けてのせる。

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  11

  ゴムベラを寝かせるようにして淵にすりきり、表面をならす。真ん中が少し凹む程度の量になっている。

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  12

  ※一度冷蔵庫で30分程度冷やす。

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  13

  仕上げ用の卵液をつくる。インスタントコーヒーを水でとき、卵黄をくわえる。

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  14

  よく混ぜて均等にする。

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  15

  刷毛で全体にまんべんなく塗る。卵液が真ん中にたまってしまうほどたっぷり塗らないようにする。

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  16

  竹串で好みの模様を描く。深く生地を掘り過ぎないよう注意。表面の生地を軽く削る程度の深さに。

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  17

  模様が完成。

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  18

  両側の淵にアーモンドスライスをぎっしり貼り付け、180度に予熱したオーブンで35分くらい焼く。

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  19

  香ばしく焼き色がついたら出来上がり。

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  20

  粗熱がとれたら逆さにして型から出し、アルミホイルをはがして表側に戻す。

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  21

  好みで溶けない粉糖を淵に茶こしでふって完成。

• 保存方法

  焼いてから2日以降が食べごろ。乾燥しないように密閉容器に入れて保存する。