いちごと桜のギモーヴ

レシピID o-ku-201403a-01

卵白の入らないギモーヴ(マシュマロ)なので、もっちりふかふかな弾力がたまりません。今回はいちごベースにほんのり桜リキュールを香らせ、桜フレークをかけてみました。

4〜5日持ちますが、新鮮な方が食感が抜群に良いので、ぜひ出来立てをお試しください。

  • 中級レベル
  • 50分
  • 冷蔵庫
  • 火気

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材料

約50〜60個

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    粉ゼラチンは冷水でふやかしておく。十分にふやけたら、転化糖、リキュールとともにボウルに入れる。

  • 2

    2

    【A】を小鍋に入れる。中火にかけ、温度計で計って109〜110℃まで煮詰める。
    やけどに注意する。

  • 3

    3

    (1)のボウルに注ぐ。

  • 4

    4

    泡だて器で軽く混ぜてゼラチンを溶かす。

  • 5

    5

    すぐにハンドミキサーの高速で泡立てる。

  • 6

    6

    十分に泡立てていくと、徐々に白っぽくなり、もったりとしてくる。

  • 7

    7

    絡みつくように重くなってきて、絞れるくらいの固さになったら泡立て終了。

  • 8

    8

    オーブンシートやクッキングペーパーの上に溶けない粉糖を茶漉しで軽くふり、その上に直径1cmの丸口金をつけた絞り袋で好みの大きさに絞る。

  • 9

    9

    星口金でもよい

  • 10

    10

    好みで桜フレークを軽くふる。

  • 11

    11

    そのまま冷蔵庫で30分くらい冷やす。上から溶けない粉糖を茶漉しでたっぷりふり、ギモーヴをはがしながら全体に粉糖をまぶす。冷暗所で保存する。

  • 12

    12

    できあがり