レシピID o-ku-201403a-01
卵白の入らないギモーヴ(マシュマロ)なので、もっちりふかふかな弾力がたまりません。今回はいちごベースにほんのり桜リキュールを香らせ、桜フレークをかけてみました。
新鮮な方が食感が抜群に良いので、ぜひ出来立てをお試しください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
1
粉ゼラチンは冷水でふやかしておく。十分にふやけたら、転化糖、リキュールとともにボウルに入れる。
2
【A】を小鍋に入れる。中火にかけ、温度計で計って109〜110℃まで煮詰める。
やけどに注意する。
3
(1)のボウルに注ぐ。
4
泡だて器で軽く混ぜてゼラチンを溶かす。
5
すぐにハンドミキサーの高速で泡立てる。
6
十分に泡立てていくと、徐々に白っぽくなり、もったりとしてくる。
7
絡みつくように重くなってきて、絞れるくらいの固さになったら泡立て終了。
8
オーブンシートやクッキングペーパーの上に溶けない粉糖を茶漉しで軽くふり、その上に直径1cmの丸口金をつけた絞り袋で好みの大きさに絞る。
9
星口金でもよい
10
好みで桜フレークを軽くふる。
11
そのまま冷蔵庫で30分くらい冷やす。上から溶けない粉糖を茶漉しでたっぷりふり、ギモーヴをはがしながら全体に粉糖をまぶす。冷暗所で保存する。
12
できあがり。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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