オレンジ グランマルニエのカスタードプディング

作り方

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  1

  キャラメルソースを作る。砂糖、水10gを小鍋で中火にかける。煮詰まってキャラメル色になったら火を止め、すぐにお湯10gをそっと加える。はねるのでやけどに注意する。

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  2

  全体が混ざったら、熱いうちにココットに分ける。

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  3

  卵黄、全卵に砂糖を加えてまぜる。牛乳を沸かし、卵液に少しずつ加える。

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  4

  茶漉しで漉しキッチンペーパーで気泡をとる。

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  5

  オレンジ皮、グランマルニエを加える。

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  6

  天板にタオルを敷き、ココットをならべる。プリン液を注ぐ。

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  7

  沸かした湯(分量外)を1cmくらい注ぐ。火傷しないよう注意!オーブンの近くで注ぐと移動するのが楽に。

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  8

  湯煎焼きの状態で150℃に予熱したオーブンで25〜30分くらい焼く。ココットを揺らしてみて表面が波立たなくなれば良い。または竹串を刺してプリン液が染み出てこなければよい。
  
  さましてから冷蔵庫で冷やす。

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  9

  ナイフを側面にぐるっと入れ、皿をかぶせてひっくり返し、型から抜く。好みでグランマルニエ小さじ1〜2をふりかける。
  
  [ストロベリーロマノフ風のアイスクリーム]の【アレンジ】(1)を参照し、オレンジのマリネを添えても。
  お好みでレッドカラント(赤すぐり)をトッピングする。