レシピID o-ku-201401b-01
コーティングチョコレート入りのホワイトチョコレートに、ドライフルーツをトッピング!フリーズドライストロベリーパウダーを加えてピンクにしても。
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1
[ストロベリーハートチョコレート]の工程を参照し、ホワイトチョコレート、ノベルビアンコを溶かす。ビニール製の絞り出し袋をコップなどに口を広げてかぶせ、チョコレートを流し入れる。
2
先を5〜6mmカットする。
3
まな板にのせたオーブンシートやクッキングペーパーに10円玉程度にギュッと絞り出す。
4
3個くらい絞ったら、固まらないうちにまな板ごと軽くトントンと台に打ちつけ、チョコレートをならす。
5
固まらないうちにドライフルーツをトッピングする。冷蔵庫で冷やし固める。
アレンジ
ピンクにするときは溶かしたチョコレートに色味を見ながらフリーズドライストロベリーパウダーを加え、同様にマンディアンを作る。
アレンジ
写真はドライストロベリー、柚子ピール、グリーンレーズン、アラザンをトッピングしている。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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