洋梨の赤ワイン煮のクラフティー

レシピID o-ku-201210b-01

洋梨はデリケートな風味なので、やさしいカスタード風味のアパレイユと一緒にクラフティーに焼き上げました。香ばしいパイにクラフティー生地のプリンのようななめらかな食感、赤ワインでさっと煮て一晩じっくりとしみこませた洋梨が一体化し、どなたにも好まれるお味です。 焼きあがったら冷まし、好みで冷やしてからカットして召し上がってください。1日、2日とたつとパイ生地がしんなりとなってくるのでお早めに。

  • 中級レベル
  • 120分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

21cm底取れタルト型1台分

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    洋梨の赤ワイン煮を作る。洋梨は皮をむいて四ツ割りにし、芯をとる。砂糖、赤ワインとともに小さな鍋に入れる。(お好みでシナモンスティックを入れてもよい)

  • 2

    2

    落し蓋をして中火にかける。

  • 3

    3

    沸いてきたら火を弱め、8〜10分煮る。

  • 4

    4

    容器に移してぴったりとラップを表面に貼りつけ、一晩おいて赤ワインシロップを染み込ませる。

  • 5

    5

    冷凍パイシートの角をカットする。

  • 6

    6

    真ん中にのせる。

  • 7

    7

    さらに麺棒で薄くのばし、型より一回り大きくする。

  • 8

    8

    型にかぶせる。

  • 9

    9

    角とサイドをぴったりと張りつけるようにして敷き込む。

  • 10

    10

    一度冷蔵庫で1時間くらい寝かせる(生地を休ませないと焼き縮みする)

  • 11

    11

    はさみでふちから2mm位高くカットする。

  • ※

    カットした様子。

  • 12

    12

    オーブンペーパーをひとまわり大きな丸にカットし、切り込みを入れて型にしいた生地の上にぴったりと敷く。

  • 13

    13

    重石をのせる。

  • 14

    14

    200℃のオーブンで20分ほど焼く。

  • 15

    15

    重石を紙ごと取り除く。

  • 16

    16

    さらにきつね色になるまで10〜15分ほど焼く。

  • 17

    17

    アパレイユをつくる。卵、砂糖を合わせてよく混ぜ、卵のコシを切る。

  • 18

    18

    生クリーム、牛乳を順に混ぜる。

  • 19

    19

    洋梨を1cm幅にスライスする。

  • 20

    20

    パイの上に放射状にならべる。

  • 21

    21

    アパレイユをふちギリギリに流す。

    こぼれないようにオーブンに入れ、190度で35〜40分焼く。

  • 22

    22

    少しふくらんでグラタンのようにぷくぷくとしているが、冷めると元のボリュームに戻る。よくさましてから型を抜く。

  • 23

    23

    常温でも冷やして食べてもよい。保存は冷蔵庫で2日くらい。

  • 23