洋梨の赤ワイン煮のクラフティー

作り方

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  1

  洋梨の赤ワイン煮を作る。洋梨は皮をむいて四ツ割りにし、芯をとる。砂糖、赤ワインとともに小さな鍋に入れる。(お好みでシナモンスティックを入れてもよい)

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  2

  落し蓋をして中火にかける。

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  3

  沸いてきたら火を弱め、8〜10分煮る。

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  4

  容器に移してぴったりとラップを表面に貼りつけ、一晩おいて赤ワインシロップを染み込ませる。

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  5

  冷凍パイシートの角をカットする。

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  6

  真ん中にのせる。

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  7

  さらに麺棒で薄くのばし、型より一回り大きくする。

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  8

  型にかぶせる。

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  9

  角とサイドをぴったりと張りつけるようにして敷き込む。

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  10

  一度冷蔵庫で1時間くらい寝かせる(生地を休ませないと焼き縮みする)

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  11

  はさみでふちから2mm位高くカットする。

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  カットした様子。

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  12

  オーブンペーパーをひとまわり大きな丸にカットし、切り込みを入れて型に敷いた生地の上にぴったりと敷く。

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  13

  重石をのせる。

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  14

  200℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。

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  15

  重石を紙ごと取り除く。

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  16

  さらにきつね色になるまで10〜15分ほど焼く。

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  17

  アパレイユをつくる。卵、砂糖を合わせてよく混ぜ、卵のコシを切る。

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  18

  生クリーム、牛乳を順に混ぜる。

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  19

  洋梨を1cm幅にスライスする。

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  20

  パイの上に放射状にならべる。

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  21

  アパレイユをふちギリギリに流す。
  
  こぼれないようにオーブンに入れ、190度に予熱したオーブンで35〜40分焼く。

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  22

  少しふくらんでグラタンのようにぷくぷくとしているが、冷めると元のボリュームに戻る。よくさましてから型を抜く。

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  23

  常温でも冷やして食べてもよい。

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