レシピID o-ku-200702b-01
ポ・ド・クレームは、プリンよりも濃厚、クレーム・ブリュレよりもプリンっぽい。そんなデザートです。
通常はやはりバニラ風味ですが、黒糖入りで作るとより滋味あふれる濃厚な味に。メープルシュガーにも似た風味になります。ちょっと濃厚・・な方は、きび糖で作ってみてくださいね。バーナーでふりかけたグラニュー糖を焦がせば、ブリュレっぽくなりますよ!
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1
卵黄に黒糖を加えて混ぜる。
2
砂糖、牛乳、生クリームを沸かし、卵黄に少しずつ加える。
3
茶漉しでこしながらカップに分ける。
4
キッチンペーパーで気泡をとる。
5
天板にタオルを敷き、ココットを並べる。
6
沸かした湯を天板に1cmくらい注ぐ。
※火傷しないよう注意!
7
120度に予熱したオーブンで、湯せん焼きの状態で25分〜30分くらい焼く。
ココットを揺らしてみて表面が波立たなくなれば良い。
冷やすと少し固まるが、とろんとしている状態になる。
8
キャラメリゼする場合は、グラニュー糖を振りかけ、バーナーで焦がす。ブリュレのような仕上がりに!
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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