ココナッツのスクエアパン

作り方

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  準備

  計量をしておく。

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  工程 1

  ボールの中に強力粉、パネトーネマザー粉末を加え、よく合わせておく。

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  2

  窪みを作り砂糖、塩を加える。

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  3

  ココナッツミルクと水を合わせたものを加え、全体をざっと混ぜ合わせる。

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  4

  ココナッツオイルを潰しながら加え、ボールから取り出し、作業台の上でたたき捏ねる。

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  5

  艶が出てきたら捏ね上がり。
  
  ※かなりべたつく生地なので、(工程1)〜(工程5)をHBなどに任せるととても簡単です。

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  一次発酵 1

  捏ね上がった生地はフタつき保存容器などに入れて、室温で8時間ほど、または冷蔵庫の野菜室で12時間ほど発酵させる。

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  2

  生地の大きさが2倍以上に膨らめば一次発酵終了。

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  分割〜ベンチタイム 1

  必要最低限の打ち粉をし、2分割(1個あたり約270g)し、丸めなおす。乾燥させないよう、25℃前後で約20分休ませる(ベンチタイム)

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  2

  型の内側、蓋の内側にココナッツオイルを薄く塗っておく。

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  3

  ベンチタイム終了後。

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  成型 1

  必要最低限の打ち粉をし、平らにガス抜きし、丸めなおす。

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  2

  とじ目を下にして型の中に入れる。

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  二次発酵

  生地が型の8割を超えるくらいの高さが上がってきたら、発酵終了。

• 焼成 1

  蓋をして、200℃に予熱したオーブンへ10分入れる。その後180℃に下げて14分入れる。

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  2

  焼き上がったら型に軽くショックを与え、パンを取りだす。

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  アレンジ 1

  春色パンペルデュはこちらのページです。

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  アレンジ 2

  パンペルデュ クロックムッシュ仕立てはこちらのページです。