カレーパン&ドーナッツ

レシピID o-ka-201107b-01

海野 綾子 先生

海野 綾子 先生

今回はより簡単にレトルトカレーを使用します。その際も同様に煮詰め、小麦粉などで固さを調整後、冷凍してください。また辛さにバリエーションをつければ大人から子供まで楽しめますね。カレーパンといえば、油で揚げるパンですが、同じ揚げパンとして人気のドーナツもご紹介します。食欲が低下する夏。少し辛いものを食べることによって汗をかき、体温を下げる効果もあります。是非お試しください。

  • 上級レベル
  • 70分
  • オーブン

材料

10個分(基本カレーパン5個、ドーナツ5個)

合計金額

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作り方

  • 準備 1

    準備 1

    ホシノ天然酵母は、第1回を参考に起こしておく。

  • 2

    2

    計量をしておく。

  • パン生地作り 1

    パン生地作り 1

    ボールの中に、強力粉を入れ、スキムミルクを加える。

  • 2

    2

    よく合わせておく。

  • 3

    3

    溝を作り、そこに砂糖、塩を入れる。

  • 4

    4

    少量のお水を注ぐ。

  • 5

    5

    砂糖、塩が溶けるようにカードで混ぜる。

  • 6

    6

    その後、全体をかき混ぜて水気のない状態にする。

  • 7

    7

    酵母を加える。

  • 8

    8

    全体に混ぜ合わせる。

  • 9

    9

    ときほぐした卵、残りの水を加える。

  • 10

    10

    残りの水を全て加え、よく混ぜ合わせる。

  • 11

    11

    生地に水分が行き渡ったら、作業台に移し、よく捏ねる。

  • 12

    12

    ある程度まとめる。

  • 13

    13

    生地を広げる。

  • 14

    14

    室温に戻したバターを指で潰しながら生地に混ぜ込んでいく。

  • 15

    15

    まとめていき、艶やかになれば捏ねあがり。

  • 一次発酵 1

    一次発酵 1

    捏ねあがった生地はビニールまたはフタつき保存容器などに入れて、室温25℃前後で約4時間置いた後、冷蔵庫の野菜室で12時間ほど置く。

  • 2

    2

    生地の大きさが3倍くらいに膨らめば一次発酵終了。

    発酵させている間にカレーフィリングを作っておく。

  • フィリング作り 1

    フィリング作り 1

    鍋にカレーを入れ、弱火から中火にかけて水分を煮詰める。

  • 2

    2

    鍋底が見えるような固さになったら葛粉(小麦粉)を加え、よくかき混ぜて固さを調整する。

  • 3

    3

    保存容器に移し、粗熱が取れたら冷凍し、固める。

  • 4

    4

    パンの成型時に適度な大きさにカットして使用する。

  • 分割〜ベンチタイム 1

    分割〜ベンチタイム 1

    生地の表面が上になるように丁寧に容器から取り出し、10分割する。(1個あたり約65g)

  • 2

    2

    生地を丸めなおして、25℃以下で約30分休ませる(ベンチタイム)。丸めた生地はキャンバスに包んで乾燥させないように、必要なら固く絞った布巾をキャンバスにかぶせる。

  • 成型【ドーナツ】  1

    成型【ドーナツ】 1

    とじ目を下にして、キャンバスの上に置き、軽くたたく。

  • 2

    2

    ガス抜きしたら裏返す。

  • 3

    3

    上から1/3を折る。

  • 4

    4

    下からも1/3を折り込む。

  • 5

    5

    中央部分で1/2に折る。

  • 6

    6

    中央から外側へ向かうように手の平で生地を転がしながら、17cmくらいの紐を作り、綴じ目を上にして輪の形を作る。

  • 6
  • 6
  • 6
  • 7

    7

    紐の一方を親指で潰して平らにし、もう一方の先端をやや細くし、輪になるよう重ねる。

  • 8

    8

    平らな方で生地を包み込むように閉じて輪をつなげる。

  • 9

    9

    成型できた生地は綴じ目を下にしてキャンバスの上に置く。残りの4つも同様に成型する。

  • 【カレーパン】 1

    【カレーパン】 1

    とじ目を下にして、台の上に置き、軽くたたいてガス抜きし、中央がやや厚めになるように円状に広げ、裏返しにする。

  • 2

    2

    生地の中央に切り分けたカレーフィリングをのせる。

  • 3

    3

    対角線上を結びながらフィリングを包み込む。

  • 3
  • 3
  • 3
  • 3
  • 4

    4

    水をくぐらせる。

  • 5

    5

    パン粉を全体にまぶし、キャンバスの上に並べる。残りの4つも同様に成型する。

  • 全ての成型後

    全ての成型後

    全ての成型後。

  • 二次発酵

    二次発酵

    30℃以下で60分、キャンバスの上で乾燥させ気味に発酵させる。生地が2倍の大きさになれば二次発酵終了。

    (乾燥気味に仕上げることによって必要以上の油の吸着を防ぎ、カラッと揚がります)

  • 【ドーナツ】 1

    【ドーナツ】 1

    油を180℃まで上げ、ドーナツは片面1分ずつ揚げたら、油切りをする。

  • 【ドーナツ】 1
  • 【ドーナツ】 1
  • 2

    2

    ビニール袋にグラニュー糖、シナモンを入れたものを用意し、粗熱が取れたドーナツを入れて全体に砂糖をまぶしつけ取りだす。

  • 2
  • 2
  • 【カレー】

    【カレー】

    カレーパンは片面2分ずつ揚げたら、油切りをする。

  • 【カレー】