カレーパン&ドーナッツ

作り方

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  準備 1

  ホシノ天然酵母は、第1回を参考に起こしておく。

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  2

  計量をしておく。

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  パン生地作り　1

  ボールの中に、強力粉を入れ、スキムミルクを加える。

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  2

  よく合わせておく。

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  3

  溝を作り、そこに砂糖、塩を入れる。

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  4

  少量のお水を注ぐ。

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  5

  砂糖、塩が溶けるようにカードで混ぜる。

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  6

  その後、全体をかき混ぜて水気のない状態にする。

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  7

  酵母を加える。

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  8

  全体に混ぜ合わせる。

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  9

  ときほぐした卵、残りの水を加える。

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  10

  残りの水を全て加え、よく混ぜ合わせる。

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  11

  生地に水分が行き渡ったら、作業台に移し、よく捏ねる。

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  12

  ある程度まとめる。

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  13

  生地を広げる。

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  14

  室温に戻したバターを指で潰しながら生地に混ぜ込んでいく。

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  15

  まとめていき、艶やかになれば捏ねあがり。

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  一次発酵 1

  捏ねあがった生地はビニールまたはフタつき保存容器などに入れて、室温25℃前後で約4時間置いた後、冷蔵庫の野菜室で12時間ほど置く。

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  2

  生地の大きさが3倍くらいに膨らめば一次発酵終了。
  
  発酵させている間にカレーフィリングを作っておく。

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  フィリング作り 1

  鍋にカレーを入れ、弱火から中火にかけて水分を煮詰める。

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  2

  鍋底が見えるような固さになったら葛粉(小麦粉)を加え、よくかき混ぜて固さを調整する。

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  3

  保存容器に移し、粗熱が取れたら冷凍し、固める。

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  4

  パンの成型時に適度な大きさにカットして使用する。

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  分割〜ベンチタイム 1

  生地の表面が上になるように丁寧に容器から取り出し、10分割する。(1個あたり約65g)

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  2

  生地を丸めなおして、25℃以下で約30分休ませる(ベンチタイム)。丸めた生地はキャンバスに包んで乾燥させないように、必要なら固く絞った布巾をキャンバスにかぶせる。

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  成型【ドーナツ】 1

  とじ目を下にして、キャンバスの上に置き、軽くたたく。

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  2

  ガス抜きしたら裏返す。

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  3

  上から1/3を折る。

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  4

  下からも1/3を折り込む。

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  5

  中央部分で1/2に折る。

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  6

  中央から外側へ向かうように手の平で生地を転がしながら、17cmくらいの紐を作り、綴じ目を上にして輪の形を作る。

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  7

  紐の一方を親指で潰して平らにし、もう一方の先端をやや細くし、輪になるよう重ねる。

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  8

  平らな方で生地を包み込むように閉じて輪をつなげる。

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  9

  成型できた生地は綴じ目を下にしてキャンバスの上に置く。残りの4つも同様に成型する。

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  【カレーパン】 1

  とじ目を下にして、台の上に置き、軽くたたいてガス抜きし、中央がやや厚めになるように円状に広げ、裏返しにする。

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  2

  生地の中央に切り分けたカレーフィリングをのせる。

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  3

  対角線上を結びながらフィリングを包み込む。

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  4

  水をくぐらせる。

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  5

  パン粉を全体にまぶし、キャンバスの上に並べる。残りの4つも同様に成型する。

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  全ての成型後

  全ての成型後。

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  二次発酵

  30℃以下で60分、キャンバスの上で乾燥させ気味に発酵させる。生地が2倍の大きさになれば二次発酵終了。
  
  (乾燥気味に仕上げることによって必要以上の油の吸着を防ぎ、カラッと揚がります)

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  【ドーナツ】 1

  油を180℃まで上げ、ドーナツは片面1分ずつ揚げたら、油切りをする。

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  2

  ビニール袋にグラニュー糖、シナモンを入れたものを用意し、粗熱が取れたドーナツを入れて全体に砂糖をまぶしつけ取りだす。

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  【カレー】

  カレーパンは片面2分ずつ揚げたら、油切りをする。

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