レシピID d0036

パン 惣菜パン・ピザ

ターメリックのフーガス

中級レベル

91分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

葉のように形成するのが個性的な平たいパン。ターメリックを効かせて暑い夏でも食べたくなるパンです。

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6個分

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作り方

  • 準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    水温を計る(54−室温=水温)はちみつと水を混ぜておく。

  • 生地作り1

    ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせ、真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れよく混ぜる。

  • 2

    ごむべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせる。

  • 3

    ボウルの中で粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまでまとめあげる。

  • 4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 一次発酵1

    薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃ 3時間〜。

  • 2

    2倍になったら発酵完了。

  • 分割

    生地を容器から出して6分割してまるめ、うしろをとじる。

  • のばす・ベンチ

    麺棒ですこしのばしたら、ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 成形1

    直径12センチ程度にのばす。

  • 成形2

    ナイフで3本切り込みを入れて広げるようにして天板に並べる。

  • 発酵1

    ぬれぶきんをかけて2次発酵。25℃ 40分〜

  • 発酵2

    約2倍弱の大きさになったら発酵完了。

  • 仕上げ・焼成

    表面に太白胡麻油を塗りエダムチーズをかけたら、220℃で12分焼成。(電気オーブンは、10〜30℃あげる)

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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