ターメリックのフーガス

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水温を計る(54-室温=水温)はちみつと水を混ぜておく。

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  生地作り1

  ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせ、真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れよく混ぜる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせる。

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  3

  ボウルの中で粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまでまとめあげる。

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  4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  一次発酵1

  薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃　3時間〜。

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  2

  2倍になったら発酵完了。

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  分割

  生地を容器から出して6分割してまるめ、うしろをとじる。

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  のばす・ベンチ

  麺棒で少しのばしたら、ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

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  成形1

  直径12センチ程度にのばす。

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  成形2

  ナイフで3本切り込みを入れて広げるようにして天板に並べる。

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  発酵1

  ぬれぶきんをかけて2次発酵。25℃　40分〜。

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  発酵2

  約2倍弱の大きさになったら発酵完了。

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  仕上げ・焼成

  表面に太白胡麻油を塗りエダムチーズをかけたら、220℃に予熱したオーブンでで12分焼成。(電気オーブンは、10〜30℃あげる)