あじの黒米笹の葉寿司

レシピID d0031

野本やすゆき 先生

野本やすゆき 先生

酢でしめたあじを、黒米をつかって笹の葉寿司にしました。

  • 中級レベル
  • 91分

材料

10個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    米をといで炊飯器に水、黒米を入れて30分浸水して炊飯する。

  • 準備1
  • 2

    2

    材料(A)をしっかり混ぜ合わせる。

  • 作り方1

    作り方1

    <あじを酢でしめる>あじを三枚におろす。

  • 2

    2

    腹骨をとり、中骨をとる。

  • 3

    3

    バットに塩をふり、あじを並べて塩をふり60分おく。

  • 4

    4

    水で洗い水気をとり、バットに酢、あじを入れる。

  • 5

    5

    キッチンペーパーをのせて5分漬ける。

  • 6

    6

    皮をむき三等分にぞぎ切りする。

  • 6
  • 7

    7

    <寿司飯を作る>米が炊き上がったら10〜15分むらしてボウルに入れる。

  • 8

    8

    (A)を数回に分けて加えながら、しゃもじで切るようにして混ぜる。

  • 8
  • 9

    9

    <仕上げ>笹の葉の手前を切り、まな板にのせ、(4)のあじ、(6)の寿司飯をのせて笹の葉で巻く。※あじの尾に近いところは小さいので2切れ使う。

  • 9