レシピID d0031

料理 ごはんもの・麺・パスタ

あじの黒米笹の葉寿司

中級レベル

91分

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JAPANESE FOOD野本やすゆき 先生

酢でしめたあじを、黒米をつかって笹の葉寿司にしました。

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10個分

材料
あじ 2尾
適量
適量
10枚
1合
大さじ1
大さじ2
小さじ2
小さじ1/2
適量

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作り方

  • 準備1

    米をといで炊飯器に水、黒米を入れて30分浸水して炊飯する。

  • 2

    材料(A)をしっかり混ぜ合わせる。

  • 作り方1

    <あじを酢でしめる>あじを三枚におろす。

  • 2

    腹骨をとり、中骨をとる。

  • 3

    バットに塩をふり、あじを並べて塩をふり60分おく。

  • 4

    水で洗い水気をとり、バットに酢、あじを入れる。

  • 5

    キッチンペーパーをのせて5分漬ける。

  • 6

    皮をむき三等分にぞぎ切りする。

  • 7

    <寿司飯を作る>米が炊き上がったら10〜15分むらしてボウルに入れる。

  • 8

    (A)を数回に分けて加えながら、しゃもじで切るようにして混ぜる。

  • 9

    <仕上げ>笹の葉の手前を切り、まな板にのせ、(4)のあじ、(6)の寿司飯をのせて笹の葉で巻く。※あじの尾に近いところは小さいので2切れ使う。

JAPANESE FOOD

野本やすゆき 先生

大学商学部卒業後、調理師学校に入学し調理師免許取得。
谷中で一番古い家業の寿司店で修業するかたわら、祐成陽子クッキングアートセミナーに入校。卒業後、同校アシスタントスタッフを経て独立。
料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネート、料理講師、フードコーディネーター養成スクールの講師、寿司屋の経営など、食にかかわるジャンルで幅広く活躍。
著書に「老舗寿司屋三代目が教える まいにち食べたい魚料理」(大和書房)がある。

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