レシピID d0031
酢でしめたあじを、黒米をつかって笹の葉寿司にしました。
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備1
米をといで炊飯器に水、黒米を入れて30分浸水して炊飯する。
2
材料(A)をしっかり混ぜ合わせる。
作り方1
<あじを酢でしめる>あじを三枚におろす。
2
腹骨をとり、中骨をとる。
3
バットに塩をふり、あじを並べて塩をふり60分おく。
4
水で洗い水気をとり、バットに酢、あじを入れる。
5
キッチンペーパーをのせて5分漬ける。
6
皮をむき三等分にそぎ切りする。
7
<寿司飯を作る>米が炊き上がったら10〜15分むらしてボウルに入れる。
8
(A)を数回に分けて加えながら、しゃもじで切るようにして混ぜる。
9
<仕上げ>笹の葉の手前を切り、まな板にのせ、(4)のあじ、(6)の寿司飯をのせて笹の葉で巻く。※あじの尾に近いところは小さいので2切れ使う。
大学商学部卒業後、調理師学校に入学し調理師免許取得。
谷中で一番古い家業の寿司店で修業するかたわら、祐成陽子クッキングアートセミナーに入校。卒業後、同校アシスタントスタッフを経て独立。
料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネート、料理講師、フードコーディネーター養成スクールの講師、寿司屋の経営など、食にかかわるジャンルで幅広く活躍。
著書に「老舗寿司屋三代目が教える まいにち食べたい魚料理」(大和書房)がある。
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