レシピID d0027

パン 菓子パン

イチゴとカシューナッツのパン

中級レベル

91分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

イチゴの甘酸っぱさとカシューナッツの香ばしさががおいしい、ちいさなパンです。はちみつなど甘いものを塗ってめしあがれ。

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12個分

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作り方

  • 準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    水温を計る(54−室温=水温)

  • 生地づくり1

    ボウルに粉類とフリーズドライストロベリーを入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 2

    真ん中にくぼみを作り水とイーストと油を入れよく混ぜる。

  • 3

    ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

  • 4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 一次発酵1

    薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間〜。

  • 2

    2倍になったら発酵完了。

  • 混ぜ込み

    生地を8個に切って、半分に割ったカシューナッツを入れてひとまとめにする。

  • 分割・ベンチタイム

    12分割して、丸めたらぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 成形

    丸め直し、うしろをとじる。

  • 二次発酵1

    天板の上に並べて、ぬれぶきんをかけて二次発酵。

  • 2

    約2倍の大きさになったら発酵完了。

  • 仕上げ・焼成

    はさみで十字に切り込みを入れたら、200℃で14分焼成。(電気オーブンは、10〜30℃あげる)

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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