イチゴとカシューナッツのパン

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。
  カシューナッツは半分にカットする。

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  2

  水温を計る(54-室温=水温)。

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  生地づくり1

  ボウルに粉類とフリーズドライストロベリーを入れゴムべらで混ぜ合わせる。

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  2

  真ん中にくぼみを作り水とイーストと油を入れよく混ぜる。

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  3

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

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  4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  一次発酵1

  薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間〜。

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  2

  2倍になったら発酵完了。

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  混ぜ込み

  生地を8個に切って、半分に割ったカシューナッツを入れてひとまとめにする。

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  分割・ベンチタイム

  12分割して、丸めたらぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

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  成形

  丸め直し、うしろをとじる。

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  二次発酵1

  天板の上に並べて、ぬれぶきんをかけて二次発酵。
  オーブンの予熱を200℃に設定する。

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  2

  約2倍の大きさになったら発酵完了。

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  仕上げ・焼成

  はさみで十字に切り込みを入れたら、200℃に予熱したオーブンで14分焼成。(電気オーブンは、10〜30℃あげる)