レシピID d000201

パン 食パン・シンプルパン

お味噌とひじきのパン

中級レベル

100分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

生地にたっぷりのひじきを混ぜ込み、お味噌でコクを出したパンです。

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10個分

材料
300g
8g
4g
合わせ味噌(出汁入りでないもの) 12g
8g
180g
1g

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作り方

  • 準備1

    水温をはかる。
    (54-室温=水温)

  • 準備2

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 準備3

    ひじきは水で戻し、水気をよく絞っておく。お味噌は水に溶いておく。

  • 1

    強力粉・きび糖・塩をボウルに入れ、へらを使ってよく混ぜ真ん中に
    くぼみを作る。そこに水とインスタントドライイーストを入れ、
    へらを使って粉と水がよく合わさるように混ぜる。

  • 2

    粉っぽさがなくなるまで、ボウルの中でまとめる。

  • 3

    台の上に取り出し捏ねていく。

  • 4

    ひとまとまりになるまで捏ねる。

  • 5

    適当に8個に切り水気をよく絞ったひじきを入れ、ボウルの中でひとまとめにする。

  • 6

    薄油を塗った容器に生地を入れ、ぬれぶきんをかける。

  • 7

    2〜2.5倍になったら一次発酵終了。

  • 8

    デジタルスケールを使って三分割して、軽く丸めたらぬれぶきんをかけてベンチタイム。

  • 9

    四角く成形する。先ずはきれいな面を下にする。

  • 10

    対面から手前に三分の一折る。

  • 11

    手前から対面に三分の一少し重なるように折る。

  • 12

    右から左へ三分の一を折る。

  • 13

    左から右へ三分の一を同じように折る。

  • 14

    軽く閉じる。

  • 15

    ひっくり返す。

  • 16

    天板に並べ、ぬれぶきんをかけたら 二倍程度に膨らむまで二次発酵。

  • 17

    分量外の強力粉を茶漉しなどでふり、かみそりでクープ(切れ込み)を斜めに1本入れる。

  • 18

    分量外の菜種油を数滴たらす。

  • 19

    表面に霧を吹き、210℃のオーブンで18分焼く。
    (電気オーブンは10℃〜30℃上げる)

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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