お味噌とひじきのパン

作り方

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  準備1

  水温をはかる。
  (54-室温=水温)

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  準備2

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  準備3

  ひじきは水で戻し、水気をよく絞っておく。お味噌は水に溶いておく。

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  1

  強力粉・きび糖・塩をボウルに入れ、へらを使ってよく混ぜ真ん中にくぼみを作る。
  そこに味噌と合わせた水とインスタントドライイーストを入れ、へらを使って粉と水がよく合わさるように混ぜる。

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  2

  粉っぽさがなくなるまで、ボウルの中でまとめる。

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  3

  台の上に取り出し捏ねていく。

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  4

  ひとまとまりになるまで捏ねる。

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  5

  適当に8個に切り水気をよく絞ったひじきを入れ、ボウルの中でひとまとめにする。

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  6

  薄く油を塗った容器に生地を入れ、ぬれぶきんをかける。

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  7

  2〜2.5倍になったら一次発酵終了。

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  8

  デジタルスケールを使って三分割して、軽く丸めたらぬれぶきんをかけてベンチタイム。

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  9

  四角く成形する。先ずはきれいな面を下にする。

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  10

  対面から手前に三分の一折る。

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  11

  手前から対面に三分の一少し重なるように折る。

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  12

  右から左へ三分の一を折る。

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  13

  左から右へ三分の一を同じように折る。

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  14

  軽く閉じる。

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  15

  ひっくり返す。

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  16

  天板に並べ、ぬれぶきんをかけたら　二倍程度に膨らむまで二次発酵。
  オーブンの予熱を210℃に設定する。

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  17

  分量外の強力粉を茶漉しなどでふり、かみそりでクープ(切れ込み)を斜めに1本入れる。

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  18

  分量外の菜種油を数滴たらす。

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  19

  表面に霧を吹き、210℃のオーブンで18分焼く。
  (電気オーブンは10℃〜30℃上げる)