レシピID 4211

洋菓子 ケーキ

胡麻のマーブルシフォン

中級レベル

60分

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オーブン

TOMIZ

黒ゴマペーストを練り込んでマーブル模様に仕上げました。

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17cmシフォン型 1台分

材料
卵黄 60g
30g
30g
40g
スーパーバイオレット(薄力粉) 70g
40g
25g
1本
メレンゲ
卵白 130g
使用する道具・型
1台

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作り方

  • 準備1

    オーブンは170℃に予熱しておく。

  • 2

    薄力粉はふるっておく。

  • 3

    卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

  • 作り方1

    ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖(A)を加えて白っぽくもったりするまでホイッパーで混ぜる。

  • 2

    油を少しずつ加えながら混ぜ合わせていく。

  • 3

    水も少しずつ加えながら混ぜ合わせていく。

  • 4

    薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

  • 5

    生地を2つのボウルに半分(約110g目安)に分ける。1つのボウルに黒ねり胡麻を混ぜ、黒ゴマ生地にする。

  • 6

    別のボウルで卵白をほぐし、グラニュー糖(B)をひとつまみ加えてハンドミキサーの高速で一気に泡立てていく。

  • 7

    全体が白っぽくなってきたら、残りのグラニュー糖を2〜3回に分けて加えながらキメの細かいつやのあるメレンゲを立てていく。
    ※こしがなく柔らかすぎても、固すぎてぼそぼそになっても、良いシフォンはできません。つやがあって角がピンと立つ状態が良いメレンゲの状態です。

  • 8

    (5)の卵黄生地と、黒胡麻生地にメレンゲをそれぞれ2回に分けて加えて、ゴムベラでさっくり切るように合わせる。(メレンゲの目安分量は卵黄生地に計約80g、黒ゴマ生地に計約100g)

  • 9

    メレンゲの混ぜ残りがなくなったら卵黄生地・黒ゴマ生地をマーブル状になるよう、交互に型に流し入れ、型ごとゆすって表面を平らにし、170℃のオーブンで約30分焼く。

  • 10

    焼き上がったらひっくり返して瓶などに差してそのまま完全に冷ます。

  • 11

    シフォンナイフで型の外側、筒側、底面から生地をはがす。

  • 12

    お好みの大きさにカットする。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
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