苺とレモンのパリブレスト

レシピID 4194

TOMIZ

TOMIZ

フレッシュな苺と甘酸っぱいレモンピール、相性の良いチーズクリームをサンドしたリング型のシュークリームです。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 火気

材料

約8個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    <シュー生地>薄力粉・強力粉は合わせてふるう。

  • 2

    2

    全卵は常温でときほぐす。

  • 3

    3

    オーブンシートにパテ抜型#7(直径6cm)をあてガイドラインを引く。

  • 4

    4

    オーブンは200℃に余熱する。

  • 5

    5

    <カスタードクリーム>薄力粉・コーンスターチは合わせてふるう。

  • 6

    6

    無塩バターは角切り(2cm程度)にする。

  • 7

    7

    <仕上げ>いちごは4等分、レモンスライスとピスタチオは適当なサイズに刻む。

  • 作り方1

    作り方1

    <シュー生地>牛乳・水・バター・塩・グラニュー糖を鍋に入れ、沸騰させる。

  • 2

    2

    火を止め粉類を加え、まとまるまで手早く混ぜる。

  • 3

    3

    再び火をつけ、鍋底に薄く膜がはるまで練る。

  • 4

    4

    ボウルに移し、全卵を少しずつ加え混ぜる。持ち上げたときに、生地がヘラに逆三角形に垂れ下がる固さが目安。

  • 5

    5

    丸口金#7をセットした絞り袋に生地を入れ、ガイドラインを引いたオーブンシートに絞る。ガイドラインの内側に2周、その上に1周を絞り、余った全卵を刷毛で塗り、アーモンドスライスを散らす。

  • 6

    6

    霧吹きで水を吹きかけてから、オーブン200℃で15分、180℃で20分程焼く。

  • 7

    7

    <カスタードクリーム>手鍋に牛乳を入れ、裂いたバニラビーンズを入れて加熱する。

  • 8

    8

    ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

  • 9

    9

    粉類を(8)に加え混ぜる。

  • 10

    10

    (9)に鍋の牛乳を加えて混ぜ、一度こし、再び鍋に戻す。

  • 11

    11

    ゴムべらに切り替え、焦げないよう、絶えず撹拌しながら炊いていく。

  • 12

    12

    粉に火が入ると、クリームが重たくなってくるが、さらに炊いて、手ごたえが軽くなる程度まで加熱する。

  • 13

    13

    最後にバターを加えて混ぜ、清潔なボウルなどに移し、表面はぴったりとラップし、氷水などで急速に冷やす。

  • 14

    14

    冷えたら柔らかくほぐして使用する。

  • 15

    15

    <チーズクリーム>クリームチーズを電子レンジにかけて柔らかくし、グラニュー糖を加え混ぜ合わせる。

  • 16

    16

    生クリームを少しずつ加え、持ち上げた時に角がおじぎするくらいまで泡立てる。コアントローで風味づけする。

  • 17

    17

    <仕上げ>シュー生地を横半分にスライスする。

  • 18

    18

    下の段のシュー生地にカスタードクリームをつめ、カットした苺をのせる。

  • 19

    19

    星口金をセットした絞り袋にチーズクリームをつめて絞る。刻んだピスタチオとレモンスライスをちらす。

  • 20

    20

    上の段のシュー生地を重ねて、茶こしで粉糖をふるって仕上げる。【おすすめラッピング例】箱はカフェオレギフトボックス(S)を使用しています。