苺とレモンのパリブレスト

作り方

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  準備1

  <シュー生地>薄力粉・強力粉は合わせてふるう。

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  2

  全卵は常温でときほぐす。

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  3

  オーブンシートにパテ抜型#7(直径6cm)をあてガイドラインを引く。

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  4

  オーブンは200℃に余熱する。

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  5

  <カスタードクリーム>薄力粉・コーンスターチは合わせてふるう。

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  6

  無塩バターは角切り(2cm程度)にする。

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  7

  <仕上げ>いちごは4等分、レモンスライスとピスタチオは適当なサイズに刻む。

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  作り方1

  <シュー生地>牛乳・水・バター・塩・グラニュー糖を鍋に入れ、沸騰させる。

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  2

  火を止め粉類を加え、まとまるまで手早く混ぜる。

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  3

  再び火をつけ、鍋底に薄く膜がはるまで練る。

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  4

  ボウルに移し、全卵を少しずつ加え混ぜる。持ち上げたときに、生地がヘラに逆三角形に垂れ下がる固さが目安。

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  5

  丸口金#7をセットした絞り袋に生地を入れ、ガイドラインを引いたオーブンシートに絞る。ガイドラインの内側に2周、その上に1周を絞り、余った全卵を刷毛で塗り、アーモンドスライスを散らす。

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  6

  霧吹きで水を吹きかけてから、オーブン200℃で15分、180℃で20分程焼く。

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  7

  <カスタードクリーム>手鍋に牛乳を入れ、裂いたバニラビーンズを入れて加熱する。

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  8

  ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

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  9

  粉類を(8)に加え混ぜる。

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  10

  (9)に鍋の牛乳を加えて混ぜ、一度こし、再び鍋に戻す。

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  11

  ゴムべらに切り替え、焦げないよう、絶えず撹拌しながら炊いていく。

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  12

  粉に火が入ると、クリームが重たくなってくるが、さらに炊いて、手ごたえが軽くなる程度まで加熱する。

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  13

  最後にバターを加えて混ぜ、清潔なボウルなどに移し、表面はぴったりとラップし、氷水などで急速に冷やす。

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  14

  冷えたら柔らかくほぐして使用する。

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  15

  <チーズクリーム>クリームチーズを電子レンジにかけて柔らかくし、グラニュー糖を加え混ぜ合わせる。

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  16

  生クリームを少しずつ加え、持ち上げた時に角がおじぎするくらいまで泡立てる。コアントローで風味づけする。

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  17

  <仕上げ>シュー生地を横半分にスライスする。

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  18

  下の段のシュー生地にカスタードクリームをつめ、カットした苺をのせる。

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  19

  星口金をセットした絞り袋にチーズクリームをつめて絞る。刻んだピスタチオとレモンスライスをちらす。

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  20

  上の段のシュー生地を重ねて、茶こしで粉糖をふるって仕上げる。【おすすめラッピング例】箱はカフェオレギフトボックス(S)を使用しています。