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ゲストさま
レシピID 20260415121550
ふんわり白パンに、抹茶あんと生クリームを混ぜた濃厚あんクリームをたっぷり。
香りも色味も豊かな抹茶尽くしのクリームあんぱんに仕上げました。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備1
・材料を計量する。
・牛乳に湯を合わせ蜂蜜を溶かしておく。
・バターを計量し常温に戻しておく。
準備2
・ボウルに強力粉・上白糖・塩・イースト・バターミルクパウダーを合わせてホイッパーで混ぜる。
1 生地作り
準備した粉類を入れたボウルに、蜂蜜をとかした牛乳を加えてゴムベラでひとまとまりになるよう混ぜる。
2
台に取り出しグルテン膜が確認できるまで捏ね、バターを加えて捏ね上げる。
※捏ね機の場合もここから捏ね、バターを合わせて捏ね上げる。
3 一次発酵
丸めてとじ目を下にし、ボウルに入れてラップをかけ30度で一次発酵を約60分とる。
4
約2〜2.5倍の大きさになったら発酵完了。
5 分割・ベンチタイム
6分割にし、丸めて乾燥しないようタッパーやボウルを被せてベンチタイムを15分とる。
6 成形
丸め直し、天板に並べ乾燥しないようスチーム機能や発酵機を使い35度で約60分二次発酵をとる。
7 二次発酵
約2〜2.5倍になったら二次発酵完了。
オーブンをスチームあり150度に予熱開始。
8 焼成前仕上げ
軽く表面に霧吹きを高い位置からかけ、強力粉(分量外)をふりかける。
9 焼成前仕上げ
150度に予熱が完了したら、もう一度高い位置から霧雨のように軽く霧吹きをしオーブンに入れる。
10 焼成
スチームあり150度で4分、スチームを切り140度で8〜10分焼いたらオーブンから取り出す。
網などに移し、粗熱を取っておく。
11 抹茶あんクリーム作り
パンを冷ます間にクリームを作る。
抹茶に熱湯を加えてよく練る。
12
計量した抹茶あんに11の抹茶ペーストを混ぜておく。
13
別のボウルで生クリームに砂糖とバニラオイルを加え、5〜6分立てにする。
14
12の抹茶あんに3〜4回に分けて13の生クリーム合わせる。
その都度ムラにならないよう混ぜ合わせる。
15
抹茶あんクリームの完成。
柔らかすぎる場合はホイッパーでクリームを泡立て調整する。
16
口金をセットした絞り袋にあんクリームを入れる。
17 仕上げ
パンが冷めたら、側面の箸で穴をあける。
この時に箸をパンの中で四方八方に動かして広い空洞を作っておく。
※破れないよう注意。
18
16のあんクリームを絞り入れて完成。
深さのあるバットなどに立てておくとクリームが溢れにくい。
<クリームの状態(当日)>
入れたてはクリームが柔らかくなめらか。
<翌日>
一晩冷蔵庫で落ち着かせると食べやすい硬さに。
冷蔵庫に入れたものは30分ほど常温に置くとパンがソフトに食べられます。
※発酵時間は含まない。
イーストだけでなく数種類の自家製酵母を使い、完全独学ながらお家で作れる「簡単だけど本当に美味しい家族が喜ぶパン」を日々研究中です。
インスタグラムではパンやお菓子のこだわりレシピをはじめ、毎日のお弁当の魅せる盛り付け方動画やおかずの簡単レシピも紹介しています。
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