全粒粉入りシンプル角食パン

作り方

• 

  

  準備

  ・食パン型の内側(蓋含む)にショートニングを塗る。オイルスプレーでも可
  ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを200度に予熱する。

• 

  

  1　生地作り

  大きめのボウルに強力粉・全粒粉・砂糖・塩を加えて、泡だて器などで混ぜる。

• 

  

  2

  小さめのボウルに水・インスタントドライイーストの順に加えて、泡だて器で均一な液体になるまで混ぜる。

• 

  

  3

  2の液体を1の粉に加え、ひとかたまりになるまでゴムヘラなどで混ぜ、ラップと濡れ布巾を被せて30分生地を休ませる。

• 

  

  4

  生地を休ませている間に、無塩バターを指で押さえて跡が残るくらいの硬さになるよう、電子レンジで温める。
  ※冷たい無塩バターを600Wで10秒、その後は5秒ずつ様子を見ながら追加。

• 

  

  5

  3の休ませた生地に4のバターをのせて、両手で3分間生地を揉みながらバターを馴染ませる。

• 

  

  6

  叩き捏ねで3分間こねる。
  ※生地の端を持って持ち上げて、手首を返しながら軽く叩きつけて、半分に折りたたむ。

• 

  

  7

  指でつまんで生地を伸び拡げた際に、破れない程度に生地が伸びればOK。

• 

  

  8　一次発酵(前半)

  生地表面が張るように丸めてラップと濡れ布巾を被せ、オーブン発酵機能40度で20分、一次発酵の前半を行う。

• 

  

  9　パンチ

  生地をつまんで伸ばして中心に折りたたむ作業を20回行う(パンチ作業)。
  ※生地1周を10回で折りたたんで2周する。

• 

  

  10　一次発酵(後半)

  生地をひっくり返してラップと濡れ布巾を被せ、オーブン発酵機能40度で30分を目安に生地の大きさが約2倍になるまで一次発酵の後半を行う。
  ※時間はあくまで目安、生地の大きさで判断する。

• 

  

  11

  約2倍に生地が大きくなったら発酵完了。

• 

  

  12　分割

  生地を2分割し、表面が張るように丸める。

• 

  

  13　ベンチタイム

  固く絞った濡れ布巾を被せて、10分ベンチタイムを取る。

• 

  

  14 　成形

  ベンチタイム後の生地を縦20cm×横16cmの長方形にのばす。

• 

  

  15

  長方形にのばした生地を三つ折りする。

• 

  

  16

  三つ折りした生地を縦24cm×横8cmの長方形にのばす。

• 

  

  17

  手前から生地をクルクルと巻く。

• 

  

  18

  巻き終わりを上にして、指でつまんでしっかりととじる。

• 

  

  19

  とじ目を下にして、準備した食パン型の端に18の生地をセットする。

• 

  

  20

  もう1つの生地も同様に成形し、食パン型の反対側の端に入れる。

• 

  

  21　二次発酵

  食パン型にラップと濡れ布巾を被せて、生地の頂点が食パン型の高さの1cm下に達するまでオーブン発酵機能40度で40分ほど二次発酵させる。
  ※季節等により発酵スピードは異なるので、オーブン発酵機能30分以降は5分おきに生地の発酵具合を確認して発酵時間を調整。
  ※発酵完了後オーブンから生地を出して、オーブンを200度に予熱開始する。
  

• 

  

  22

  生地の頂点が食パン型の高さの1cm下に達するまで、ぷっくりと膨らんだら二次発酵完了。 ショートニングを塗った蓋を閉める。

• 

  

  23　焼成

  200度に予熱したオーブンで25分焼く。
  ※焼き時間はお使いのオーブンの性能に合わせて調節してください。

• 

  

  24

  焼き上がったらすぐに蓋を開け、10cmほどの高さから落としてショックを与え、型から出して完成。