基本のナン

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを230℃に温めておく。
  ・バターは、焼き上がりに合わせて湯煎や電子レンジで溶かしておく。
  

• 

  

  1　捏ね

  Aの材料をボウルに入れ、カードで混ぜ合わせる。

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  2

  水とヨーグルトを加えて混ぜる。

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  3

  まとまってきたらペストリーボードに取り出し力を入れてしっかりと捏ねる。

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  4

  なめらかな生地になり、しっかりとした弾力が出たら捏ね上がり。
  ※捏ね上げ温度24℃。

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  5　分割

  4等分(110g)に分割して丸め、バットに並べる。

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  6　一次発酵

  ラップをして冷蔵庫で12～24時間置いて発酵させる。

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  7　復温

  冷蔵庫から出して30分～1時間復温する。

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  8　成形

  生地に打ち粉(分量外)を軽くまぶす。
  生地を片手で持ち、30cmほどに伸ばしながらナンの形に整える。

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  9

  オーブンシートを敷いた天板に2枚並べる。
  ※残りの生地はバットに入れてラップをして乾燥しないようにする。

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  10　焼成

  230℃に予熱しておいたオーブンで10～12分焼く。

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  11

  焼き上がったら熱いうちに表面に刷毛で溶かしバターを塗って完成。

※発酵・復温の時間は含まない。