エクレールカフェ

作り方

• 準備

  ・薄力粉をふるっておく。
  ・焼くタイミングでオーブンを160℃に予熱しておく。

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  1　シュー生地

  鍋に牛乳、水、バター、塩、グラニュー糖を入れ沸騰するまで加熱する。

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  2

  ふるっておいた薄力粉を加え、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  3

  鍋を中火にかけながら焦げないように混ぜ、加熱する。

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  4

  べた付きが無くなり鍋から剥がれるようになったらボウルに移し入れる。

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  5

  溶いた全卵を数回に分けて入れ少し伸びのある状態まで混ぜ合わせる。

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  6

  片目口金(♯3)を付けた絞り袋に生地を入れる。

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  7

  クッキングペーパーに12cmの長さに絞る。
  生地が合計で3段重なるように絞る。

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  8　焼成

  霧吹きで生地表面に水をかけ、160℃のオーブンで30～35分焼く。

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  9

  しっかりと膨らみ、生地の裂けめにも焼き色がつくまで焼けたら取り出す。焼きあがったらケーキクーラの上に乗せ、粗熱をとっておく。

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  10　クレームパティシエール カフェ

  鍋tに牛乳・インスタントコーヒー・バニラビーンズペーストを入れて中火にかけ、沸騰直前まで温める。

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  11

  卵黄にグラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

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  12

  プードルアクレームを入れて粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  13

  12に10の牛乳を2回に分けて加え、ムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  14

  13を鍋に戻し入れ、中火にかけながらクリーム状になるまで混ぜる。

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  15

  バターを加え、ムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  16

  ボウルなどに取り出し、密着ラップをして氷水に当てて急冷を行う。
  クレームパティシエール カフェの完成。

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  17　クレームディプロマット　カフェ

  16のクレームパティシエール カフェをゴムベラでダマの無い状態まで混ぜる。

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  18

  別のボウルで生クリームを9分立てにする。

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  19

  17に泡立てた生クリームを2回に分けて入れ混ぜ合わせ、9番の丸口金をセットした絞り袋に入れておく。

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  20　組み上げ

  9の冷ましておいた生地底に3か所小さな口金やペティナイフを使用して穴を開ける。

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  21

  底の穴から19のクリームを生地に絞り入れる。

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  22　フォンダン カフェ

  フォンダンとカフェエキストラをボウルに入れて混ぜ、50℃程度の湯煎にかけながら柔らかい状態にする。

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  23

  21のエクレアの上面に22のフォンダンカフェをかけてコーティングする。
  フォンダンが垂れた部分などは指を使用して綺麗に整える。

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  24

  冷蔵庫で冷やしたら完成。