万能なブリオッシュ生地で作るハニーグレーズドドーナツ

作り方

準備

・10cm×10cmにカットしたオーブンシートを8枚用意する。
1　ブリオッシュ生地

「万能なブリオッシュ生地」を用意する。
2　分割・ベンチタイム

一次発酵が終わった生地を8分割してベンチタイムを15分取る。
1個約50gです。
3　成形

生地をめん棒で20cmほどにのばす。
4

生地をひっくり返して上1/3を折り返す。
5

下1/3も内側に折り返す。
6

中心で生地を閉じる。
7

棒状にしたら手のひらで転がしながら20cmの長さにのばす。
8

片方の端をめん棒でのばし平たくする。
9

もう片方の先を伸ばした部分で包み込みしっかりと閉じる。
※ベーグルの成形と一緒です。
10

閉じ目を下にしてオーブンシートの上にのせる。
11　発酵

残りの生地も同じように成形し、生地が乾燥しないようにして一次発酵を取る。
30℃で1時間～様子をみながら2倍の大きさになるまで発酵させる。
12

揚げ油の準備をする。
生地が2倍の大きさになったら揚げる。
13　揚げる

180℃に温めたの油で揚げる。
14

途中でオーブンシートが剥がれるので取り除く。
15

両面キツネ色になるまでひっくり返しながら2～3分ほど揚げる。
16

揚げ上がったら、しっかりと油を切る。
17　ハニーグレーズ

容器にハニーグレーズの材料を入れよく混ぜる。
18

ほんのり温かい状態のドーナツの片面にコーティングする。
19　完成

オーブンシートの上で乾かし、ハニーグレーズが固まったら完成です。