抹茶のわらびもちパフェ

作り方

• 準備

  ・生クリームに仕上げ用の上白糖を加えては8分立てに泡立てる。口金をつけた絞り袋に入れる。
  ・Bの材料は合わせて、半量はバットに広げておく。
  ・Aの材料を鍋に入れて、ゴムベラで混ぜ5分程度おいておく。

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  1　抹茶のわらびもち

  Aの材料を入れた鍋を、ゴムベラで混ぜながら中火で加熱する。
  つやが出て、ひと塊になったら弱火でさらに1分加熱すると透明がかる。

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  2

  加熱し終わった生地をBを広げたのバットに取り出して広げる。さらに上から残りのBをかける。
  粗熱がとれるまで休ませる。

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  3

  粗熱がとれたら、1.5㎝角に包丁でカットする。
  ※切り口がくっつきやすいので、粉をまぶしながら作業する。

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  4　抹茶寒天

  鍋に粉末寒天・抹茶パウダー・上白糖をゴムベラで混ぜる。
  2回に分けて水を加え、混ぜる。

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  5

  中火で加熱し、沸騰したらさらに弱火で2分加熱する。
  15×20㎝のバットに流し、冷蔵庫などで冷やし固める。

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  6

  冷え固まった寒天を、1.5㎝角にカットする。

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  7　仕上げ

  グラスに3のわらびもち・6の抹茶寒天をのせ、生クリームを絞り、抹茶みつシロップを添えて完成。

※冷やし固める時間は含まない。