3種の水無月

作り方

• 準備

  ・パウンド型にクッキングシートを敷く。
  ・せいろの蓋に、さらしを巻き付けておく。
  ・せいろの鍋に水を入れ、沸騰させる。
  ・粉末寒天と水を加熱し、寒天を煮溶かし、つやだし寒天を作る。

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  1　外郎生地

  ボウルに吉野本葛粉・白玉粉・薄力粉・上白糖を加え泡だて器で混ぜる。 水を2回に分けて加え、だまなく均一になったらザルで濾す。 ※外郎生地の完成。

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  2　3種の生地にする

  ①抹茶を入れたボウルに、外郎生地150gを少しづつ加えて混ぜる。(抹茶生地)
  ②黒豆きな粉の入れたボウルに、外郎生地150gを少しづつ加えて混ぜる。(黒豆きな粉生地)
  ③残りの外郎生地は、プレーン生地として使用。
  上掛け生地用に①～③の外郎生地をそれぞれ小さじ2ずつ取り分け、水小さじ2を混ぜておく。
  

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  3　蒸す

  用意しておいた型に、3種類の生地をそれぞれ流し入れる。
  準備したせいろに入れ、強火で10分蒸す。

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  4

  外郎生地の表面が固まってきたら、お好みの組合せで甘納豆をのせる。2の上掛け生地をかけて、さらに15分加熱する。
  ※今回のレシピは、プレーンに大納言、抹茶にミックス、きな粉にうぐいすの甘納豆をのせています。

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  5　完成

  蒸し上がったらせいろから取り出し冷ます。
  冷めたら型から取り出し、準備しておいた寒天液を塗り、三角形に切り分けて完成。
  ※寒天液が固まっていたら、再度加熱して柔らかくしてお使い下さい。