マロンとキャラメルナッツの秋パフェ

作り方

準備

・マロンアイスクリーム用の生クリームを8分立てに泡立てる。
・オーブンに180℃の予熱を入れておく。
・ブラウニー用のチョコレート・バターは湯せんで溶かしておく。
・卵は室温に戻しておく。
・チュイール用の牛乳・生クリームは合わせて人肌に温めておく。
・チュイール用のバターは湯せんで溶かしておく。
・栗渋皮煮をカットする。(2粒を1/2にカットし、4粒を1/4にカットする。 )
・ピスタチオは粗めにカットする。
・仕上げ用の生クリームは7分立てに泡立てる。
1　マロンアイスクリーム

カスタードパウダーと牛乳をハンドミキサーで1分程度混ぜる。
とろみがついたら、マロンペーストを加えてよく混ぜる。
2

泡立てておいた生クリームと、混ぜて冷凍庫で冷やし固める。 ※冷やす目安は1.5時間～。
3　ブラウニー作り

ボウルに卵、ブラウニーミックスを入れて泡立て器で混ぜる。
湯せんで溶かしておいたチョコレート・バターを加え混ぜる。
4　焼成

クッキングシートを敷いた型に流し、180℃に予熱を入れていたオーブンで15分前後焼く。
焼きあがったら型から外して冷まし、1.5㎝角にカットする。
チュイールを焼くため、オーブンは170℃に予熱しておく。
5　チュイール　ダンテル

ボウルに薄力粉・グラニュー糖を入れ泡だて器で混ぜる合わせ、人肌に温めておいた生クリームと牛乳を加え混ぜる。
湯せんで溶かしたバターも加え、混ぜる。
6　焼成

アーモンドタイスを加え、ゴムベラで混ぜたら絞れる固さになるまで冷蔵庫で30分～冷やす。
冷え固まった生地を絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に、2㎝くらいの円になるように絞り出し、170℃のオーブンに入れて9分前後焼く。
7　ミックスナッツのキャラメリゼ

鍋に水・グラニュー糖を加えてひと混ぜして加熱し、キャラメル色になったところで火を止める。ミックスナッツ・バターを加え手早く混ぜる。
ナッツ全体にキャラメルが絡んだらクッキングシートにひろげ、冷ます。
キャラメリゼしたナッツが冷めたら、一部をグラスに入れる用にに包丁で粗めにカットする。
8　仕上げ

グラスにカットしたブラウニーを3～4個入れる。
仕上げ用に泡立てた生クリームを入れ、ミルクキャラメルをかける。
マロンアイスクリームをスプーンですくい入れ、粗目に刻んだキャラメリゼしたナッツとピスタチオを入れる。
グラスの上にチュイール・キャラメリゼしたナッツ・仕上げ用の生クリームさらに泡立てて8分立てにしたものをのせ、タイムやミントを飾り完成。