桃のレアチーズタルト

作り方

準備

・アーモンドクリームの材料は、全て室温に戻しておく。
・アーモンドプードルは、ザルでふるっておく。
・コンポート用の桃の果肉(ハーフ)1つを8カットにしておくにする。
・オーブンに170℃の予熱を入れておく。
・つや出しの材料を鍋に入れて、煮溶かす。
・仕上げ用の生クリームに、上白糖を加え8分立てに泡立てる。
・コンパウンドチョコにアイシングカラーを少量加えを湯せんで溶かし、ラップの上にスプーンで垂らし飾りチョコを作る。
1　桃のコンポート

白桃のシロップをボウルに入れ、色素を加える。
カットした白桃を入れ、電子レンジ600Wで1分30秒加熱する。そのまま30分程度つけておく。
2　アーモンドクリーム

ボウルに室温にしたバター・粉砂糖を入れ泡だて器で混ぜる。
卵を3回に分けて加え、アーモンドプードルを加える。
3　焼成

クッキータルトに2のアーモンドクリームを入れ、170℃のオーブンで20分前後焼く。
4

焼き上がったら、網などに移してしっかりと冷ましておく。
5　桃のレアチーズ

ボウルに、クリームチーズ・白桃缶の果肉・上白糖・レモン汁を加えハンドミキサーで混ぜる。
耐熱容器に水とゼラチンを入れ、混ぜたら、電子レンジで600W10秒程度加熱し溶かす。
溶けたゼラチンをクリームチーズなどが入ったボウルに加えて混ぜる。
6

別のボウルで生クリームを8分立てにし、4のボウルに2回に分けて加えて混ぜる。
桃のレアチーズの完成。絞り袋に入れる。
7　仕上げ

4の冷めたタルトの上に、6の桃のレアチーズを絞る。
8

水気を取り除いた1を、盛り付ける。
9

つや出し用に煮溶かしたゼラチンを塗り、泡立てた生クリームをスプーンでのせ、ミント・色付けしたチョコレートを飾って完成。