基本のババ

作り方

• 準備

  ・バターは常温に戻して柔らかくしておく。
  ・プリンカップにバター(分量外)を塗る。
  ・焼くタイミングでオーブンを200℃に予熱しておく。

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  1　生地作り

  Aの材料を混ぜ合わせる。

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  2

  混ぜ合わせたB・卵を加え混ぜる。

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  3

  まとまってきたらペストリーボードに取り出し力を入れてしっかりと捏ねる。

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  4

  ひとまとまりになって艶が出てきたら、常温にしたバターを加えてドレッジを使って混ぜ合わせる。

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  5　　一次発酵

  きれいに混ざったらひとまとめにしてボウルに入れて30℃で30分発酵させる。

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  6　分割

  打ち粉をして8等分(約40g)に分割する。

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  7　成形

  きれいに丸める。

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  8

  生地を準備しておいたプリンカップに入れる。

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  9　　二次発酵

  30℃で30分発酵させる。

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  10　焼成

  200℃に予熱したオーブンで12～13分焼き、焼き色が付いたら型から外す。

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  11　シロップ

  ラム酒以外の材料を鍋に入れて沸かす。
  冷ましてラム酒を加えて混ぜる。

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  12　トッピング

  ナパージュ用あんずジャムと水を合わせたものを電子レンジで沸騰直前まで加熱する。

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  13

  生クリームはグラニュー糖を入れて8分立てにし、口金をセットした絞り袋に入れる。

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  14　仕上げ

  10の生地を11のシロップに浸し、たまに返しながら全体に染み込むようにする。
  ※崩れやすいので強く触らないようにしましょう。

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  15

  14のババに12のあんずジャムを塗る。

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  16

  生地を横に倒しナイフで切れ目を入れる。
  切れ目に13のクリームを絞って出来上がり。

※発酵時間は含まない。