昆布のだしがら佃煮

作り方

• 準備

  ・あらかじめ醤油麹を作っておく。醤油麹の作り方はこちら。

• 

  

  1

  昆布(または昆布と鰹節)でだしをとる。
  ※とっただしは、お味噌汁や煮物などにお使いください。

• 

  

  2

  だしをとった後の昆布を1cm角に切る。

• 

  

  3

  昆布とたっぷりの水を鍋に入れて蓋をして火にかけ、沸いたら弱火で30分ほど昆布が柔らかくなるまで煮る。

• 

  

  4

  煮汁をひたひたになるまで減らして、醤油麹と本みりんを加え、弱中火で好みの濃さまで煮詰める。 ※だしをとった後の鰹節もあれば、ここで適量加えて一緒に煮詰める。

• 

  

  5

  最後に鰹節をかるく一掴み加えてさっと混ぜて完成。
  ※風味が良くなるので、工程4でだしをとった後の鰹節を加えた場合も、新しい鰹節を少量加えるのがおすすめ。