醤油麹

作り方

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  1　容器を消毒する

  容器にパストリーゼをかけて消毒して、キッチンペーパーで拭きとる。

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  2　材料を混ぜる

  乾燥米麹と水または60度程度のお湯を混ぜる。生米麹の場合は、この工程は不要。
  ※常温で発酵させる場合は、乾燥しないようにピッタリとラップをして、途中で上下を返すように数回混ぜて、1〜2時間おいてから作ると、米麹の芯が残りづらくなる。

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  3

  米麹と醤油をよく混ぜる。

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  【常温で発酵させる場合】

  1日1回清潔なスプーンで混ぜて、直射日光のあたらない室内で、米麹の芯が柔らかくなるまで1〜2週間おく。

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  【機械で発酵させる場合】

  ヨーグルトメーカーやオーブンの発酵機能などで、55〜60度(設定できる場合は55度がおすすめ)で6〜8時間発酵させる。
  途中で数回かき混ぜるとより発酵が進みやすくなる。

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  【常温発酵・機械での発酵の共通事項】

  常温発酵では1〜2日目に、機械での発酵では1時間半〜2時間後に、米麹が醤油を吸って水分が足りなくなることがある。
  その場合は、米麹が浸る程度を目安に醤油を足す。

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  完成

  米麹の芯が柔らかくなったら完成。
  冷蔵保存で3ヶ月、または冷凍保存で半年を目安に食べ切る。

※発酵時間は含まない。