グラタン食パン

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングでオーブンを180度に予熱する。
  ・型に敷紙を敷いておく。

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  1　パン生地

  ボウルでAを混ぜ合わせる。

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  2

  1にBを加えて混ぜる。

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  3

  まとまってきたらペストリーボードに取り出し力を入れてしっかりと捏ねる。

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  4

  ひとまとまりになって艶が出てきたら、バターを加えて力を加えて捏ねる。

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  5 一次発酵

  きれいにまとまったらボウル戻して、35度で60分発酵させる。

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  6　ベシャメルソース

  発酵中にベシャメルソースを作る。
  鍋にバターを溶かし、薄力粉を加え混ぜる。

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  7

  薄力粉にしっかりと火が通るまで炒め、牛乳を少しずつ加えその都度混ぜ合わせる。

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  8

  とろみがつくまで煮る。塩・こしょうで味を調える。

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  9

  ボウルに移し、表面が固まらないように密着ラップをして急冷する。

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  10

  5の生地の発酵具合を確認する。
  生地に指を入れ、すぐに戻って来なければ発酵終了。

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  11

  発酵完了した生地をペストリーボードに取り出す。

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  12

  長方形にのばす。

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  13

  手前から1/3向こう側に折りたたみ、向こう側から1/3手前に折りたたむ。

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  14 ベンチタイム

  バッドに入れてラップをし、常温で20分ベンチタイムを取る。

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  15　成形

  生地をペストリーボードに取り出し、打ち粉をする。

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  16

  25cm角の正方形にのばし、9のベシャメルソースを塗る。

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  17

  端まできれいに塗り、半量のチーズを散らす。

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  18

  約6cm角の16等分にカットする。

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  19

  4枚ずつ重ねる。

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  20

  用意しておいた型に生地を縦にして入れる。

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  21 二次発酵

  30度で60分、二次発酵をとる。

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  22

  残りのチーズをかける。

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  23 焼成

  180度のオーブンで25分焼成し、出来上がり。

※発酵時間は含まない。