モンブラン大福

作り方

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  1　ホイップクリーム

  生クリームに砂糖を加え、氷水を張ったボウルに底をつけながらしっかり泡立てたら、ラム酒を加えて全体を混ぜ合せる。

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  2

  ラップにホイップクリームの1/6量をのせてきゅっと包む。
  全部で6個作る。

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  3

  冷凍庫で2～3時間ほど凍らせる。

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  4　和栗クリーム

  和栗ペーストに湯を注ぎ、全体をなめらかにする。

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  5

  生クリームを加え、さらになめらかに混ぜたら、口金をつけた絞り袋に入れる。

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  6　渋皮栗

  栗の渋皮煮を半分カットしておく。

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  7　もち生地

  3のホイップクリームがしっかり固まったら、餅生地作りにとりかかる。
  バットにかたくり粉を敷く。

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  8

  レンジ対応ボウルにもち粉、水、砂糖を加えてよく混ぜ合せる。

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  9

  電子レンジ(500W)で1分加熱したら全体を混ぜ、を繰り返し、全体がぷくっと膨れ、透明感とツヤがでるまで2分半～3分ほど加熱する。

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  10

  ひとまとまりにし、かたくり粉のバットに丸く落とす。

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  11

  生地を折りたたむか、上からかたくり粉を振るかして、全体に粉をまぶす。

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  12

  生地を6等分し、少し平らにして粗熱をとる。

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  13

  生地を四角く広げ、ドレッジなどで切り分けてもOK。

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  14　組み立て

  手粉をつけながら、もち生地を広げて、3の凍った生クリームをのせたら生地で包む。

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  15

  クリームが出ないようにしっかりもち生地をくっつける。
  ※クリームが溶けてくる前に手早くすすめる。

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  16

  もち生地をしっかり閉じたら、かたくり粉の上に置く。
  ※かたちは整っていなくて大丈夫。

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  17

  刷毛で余分な粉を払い、カップに置く。

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  18

  5の和栗クリームを大福の上にたっぷり絞り出す。

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  19

  6の渋皮煮をのせて出来上がり。保存は冷蔵庫にて。
  ※保存環境によりますので出来るだけお早めにお召し上がりください。

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  <アレンジ&ラッピング>①

  ベーキングトレーにクリームを包んだ大福を並べる。

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  ②

  大福全体に和栗クリームをたっぷり絞り出し、渋皮栗をのせる。

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  ③

  箱に入れて、まんじゅうポリシートをのせて、蓋をして完成。

※生クリームを凍らせる時間は含まない。